Helado y dos..., originally cooked by amiloquemegustaescocinar.

Jo, he saltado dos HEMC!! El del jamón ibérico lo tenía un poco difícil porque aquí en Italia no se encuentra tan fácilmente y cuando lo encuentras te lo hacen pagar caro ;) aunque claro, lo podía haber hecho con otro jamón y ala… bueno, la cosa es que se me pasó y el de la soja también pero bueno, vuelvo a la carga con los helados que me encantan y ha sido una excusa perfecta para preparar uno. Normalmente no los hago porque me los como… (para eso están, no?) y mira por donde o no llego o me paso tres pueblos porque este helado además de estar buenísimo y ser super, pero qué digo, MEGA cremoso es también super mega calórico!!! El mascarpone ya de por sí tiene un montón de calorías y si a eso le sumas las de nata… vaya, mejor no mirar y abrir la boca :D

¡Cremosa y refrescante! Esta es mi aportación para el HEMC de este mes. Aquí os dejo las instrucciones ;)



Debe ser hecho en tu cocina . No vale comprar helado o sorbete para este evento.

Participar en el evento es muy fácil:
1 cocinar un plato relacionado con el tema, en este caso helado o sorbete
2 tomar una foto (es voluntario)
3 crear una entrada en tu blog, la entrada deberá especificar que esa es tu contribución al HEMC #22
4 dejar un comentario con enlace a tu receta aquí (hasta el 25 de mayo)

Ingredientes:
125 ml de zumo de lima
500 gr de mascarpone
125 gr de azúcar glas
200 ml de nata para montar

Preparación:
Mezclar el zumo de limón con el mascarpone y el azúcar glas. Remover bien hasta que se mezclen completamente todos los ingredientes.
Si utilizamos la heladera, montar la nata, añadirla a la mezcla de mascarpone y ponerla a funcionar siguiendo las instrucciones de la maquinita.
Si lo hacemos a mano, poner la mezcla de mascarpone en un recipiente sin tapa y congelar un par de horas. Sacar del congelador y mezclar con un tenedor para romper los cristales de hielo o, mejor, batir con la batidora. En este momento unir también la nata que habremos montado previamente y mantenido en el frigo hasta este momento.
Poner en el congelador 2 o 3 horas.
Sacar del congelador 15 minutos antes de servirlo y volver a remover bien con un tenedor.

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Helado de mascarpone y lima

Bizcocho de naranja, originally cooked by amiloquemegustaescocinar.

Volvemos a la carga con otra receta dulce. Ya lo he dicho otras veces que a mí los dulces normalmente no me salen muy bien pero últimamente tengo ganas de hacer mermeladas, galletitas y ahora le toca el turno a un bizcocho que es un clásico de la cocina de mi casa. En realidad la receta clásica es un poco diferente, de hecho se llama bizcocho de yogurt porque está hecho con este ingrediente pero la falta de este o aquel ingrediente no puede ser un impedimento para el gran cocinero que se apaña con lo que tiene en casa… de ahí que lo haya hecho con leche y que haya añadido un poco de nuestra mermelada de naranja para darle un toque diferente.

No estaba muy segura de querer poner otra receta dulce pero aunque el 80% de las recetas que subo son saladas estoy viendo que las dulces tienen mucho éxito. En realidad estaba examinando un poco las recetas que más os han gustado y es extraño, quiero decir, que a veces una receta que a mí me encanta pasa inadvertida y viceversa….

Pues nada no me enrollo más y paso a explicar la receta. Como medida podemos usar el vasito de un yogurt (si lo utilizáis en vez de la leche) o un vaso normal de cristal que no sea muy grande.
Hay gente que separa las claras y las monta a punto de nieve para después incorporarlas con cuidado a la masa. Teóricamente esto sirve a hacer el bizcocho más esponjoso. Personalmente lo hago siempre batiendo muy bien con la batidora todos los ingredientes incorporando aire a la masa y sale estupendo. Como todo va a gustos!
La cosa más difícil del bizcocho está en cogerle el tranquillo al horno. La temperatura y el tiempo dependerá un poco del tipo de horno que tengamos… si no sale a la primera siempre podremos volver a probar porque está buenísimo :D

Ingredientes:
3 vasos de harina
2 vasos de azúcar
1 vaso de aceite de girasol
1 vaso de leche
1 huevo
1 sobre de levadura
3 cucharadas de mermelada de naranja amarga

Preparación:
Poner en un recipiente todos los ingredientes menos la mermelada. batir muy bien con la batidora hasta que todos los ingredientes estén bien amalgamados.
Añadir la mermelada y remover con una cuchara.
Forrar un molde con papel de aluminio o de horno. Si usamos papel de aluminio engrasar el molde con un poco de mantequilla o aceite de girasol.
Hornear en horno caliente a 180 grados durante unos 40 minutos.
Para saber si la cocción es la adecuada introducir una aguja en el bizcocho; si sale limpia querrá decir que está listo.
Muy importante!! no abrir jamás el horno antes de que el bizcocho haya subido asi evitaremos que se baje.
Variantes: añadir una cucharada de canela en polvo, ralladura de limón y semillas de amapola, gotas de chocolate y hojas de menta picadas muy finas, mermelada de fresa.

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Bizcocho de naranja

Brownies, originally cooked by amiloquemegustaescocinar.

Una vez más desaparecida en combate, una vez más de paseo por aquí y por allí :]
Si queréis que os diga la verdad a mí lo que me gusta (a parte de cocinar) es estar en mi casa. Las idas y venidas, el levantarse temprano para coger el tren después de toda una semana arre ques tarde… pues es que no! me gusta levantarme en casita, estar con mi gato, cocinar esto y lo de más pa’llá y llegar reventá por la noche, ver una peli y quedarme sopa delante de la tele.
Pero para qué nos vamos a engañar, no se puede hacer vida hogareña asocial toda la vida y así me he armado de valor y me he dado una escapadita a…. a…. a…. esta es dificil!!! A ver quien lo sabe??? ;)

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Gallina a la sal, originally cooked by amiloquemegustaescocinar.

La cocción a la sal me encanta! Los alimentos salen jugosos, no suele ser laborioso y no se necesita nada de aceite u otro tipo de grasas :)
Para la cena de cumpleaños hice este menú: anchoas en salsa verde (esta ya la sabéis ;), gallina a la sal y patatas estofadas con bacon. Esta última es una receta más vieja que la pana y buenísima... desgraciadamente no tengo foto así que tendremos que esperar a la próxima vez que la haga. Para terminar hice unos pastelitos de hojaldre con un relleno de ricotta y mermelada (utilizando las mermeladas que ya había hecho de fresas y naranja); los pastelitos los meto también en la lista de pending ;)
Pero pasemos a la gallinita a la sal. Hablando el otro día con mi madre me pedía esta receta porque le parecía buena (la gallina se cuece dentro de una crosta de pan :P y porque el problema de hacer, por ejemplo, el pescado a la sal de la forma tradicional es que luego para sacarlo de la crosta hay que liar una que no te cuento... sal por todos lados!!
Esto lo estábamos hablando por la tarde antes de ponerme a hacerlo... luego me dí cuenta que sí quizás en la mesa cuando abres la crosta es coser y cantar... el problema es mezclar la harina, la sal y el agua al inicio... tened a mano el aspirador o la escoba si no queréis que la cocina parezca una salina!!

Preparando la gallina, originally cooked by amiloquemegustaescocinar.

Anchoas en salsa verde - Super buenas!!, originally cooked by amiloquemegustaescocinar.

Siempre me he definido una persona nerviosa aunque la gente cuando se lo digo se echa a reir porque dicen que tengo una pachorra que no tiene límites. En realidad soy muy nerviosa dentro y lo soy tanto que intento contrarrestarlo con mucha tranquilidad fuera... de ahí la pachorra ;) Una de las técnicas que uso para frenar el huracán que llevo dentro es buscarme hobbies que requieran una paciencia infinita como lo son la fotografía y la cocina pero claro, con excepciones! Quizás esa sea la razón por la que no me salen bien los postres, sobre todos los complicados (se require una paciencia aun mayor) o la razón por la que estas anchoas consiguieron sacarme de mis casillas: 1 hora para limpiar 20 anchoas y 5 minutos (queriendo exagerar) para limpiar el plato entre 5 personas. El resultado no voy a decir que no valió la pena, están TAN buenas que las volveré a hacer, seguro! pero si os decidís a hacerlas un consejo: convenced al novio, al marido, vuestro padre, vuestra madre, a un tío, un sobrino o un amigo que tengáis a mano para que os ayude, quizás con el charla que te charla el proceso no se hace interminable ;)

Ingredientes:
20 anchoas en sal
1 buen puñadito de perejil
1 diente de ajo
1 cucharada de miga de pan sentao (es decir, del día anterior)
un cuarto de pimiento rojo o verde
vino blanco
vinagre de vino blanco
Aceite de oliva extra virgen
Sal

Preparación:
Lavar las anchoas con agua para elimnar el exceso de sal.
Abrirlas con ayuda de un cuchillito, eliminar la espina central, la cabeza, el interior, etc, hasta obtener el filete limpio.
Volverlas a enjuagar esta vez con una mezcla de vino blanco y vinagre. Escurrirlas en papel absorbente. Ponerlas a macerar en aceite de oliva.
Mientras tanto preparar la salsa:
Reblandecer la miga de pan con un poco de vinagre y desmenuzarla.
Pelar el diente de ajo, eliminar el gérmen central (a quien no le siente mal el ajo lo puede dejar) y picarlo superfino. Lavar y picar el pimiento muy fino.
En un cuenco mezclar el pan, el ajo, el pimiento, un filete de anchoa y el perejil picados. Tiene que quedar todo muy fino. Añadir varias cucharadas de aceite, la cantidad dependerá de cuánto aceite absorba la mezcla, no debe de quedar ni seco ni demasiado aceitoso (podemos usar el mismo aceite
donde están macerando nuestras anchoas).
Sacar las anchoas del aceite, ponerlas en un plato y cubrirlas con la mezcla de perejil.

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Anchoas en salsa verde

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Regalos cumple, originally uploaded by amiloquemegustaescocinar.

Mermelada de naranja amarga y canela, originally cooked by amiloquemegustaescocinar.

No sé si a vosotros os pasa pero a mí me dan épocas de todo: de dulce, de salado, de pasta, de galletas, de panes… ahora le toca a las mermeladas… menos mal que se conservan un montón de tiempo porque en mi casa la única que se las come soy yo!
Y a propósito de épocas… por la carne no me da nunca, por qué será???...
Pero volviendo a nuestra mermelada, quería hacer una receta que hice años y que salió estupenda pero que, por supuesto, en el mar de libros, recetarios, revistas y apuntes que he acumulado con el pasar de los años a saber dónde está ^__^ y siguiendo la prodigiosa regla del le echo lo que tengo en el frigo pues la hecho cambiando varias cosas:

1 no tenía azúcar normal así que le he puesto azúcar moreno
2 no tenía limón así que he usado un pomelo
3 el palito de canela estaba dando vueltas desde hace un par de días sin un destino concreto… a la olla!

Y como el libro de los gustos todavía no se ha escrito aquí tenéis algunas variantes de la misma:

Si no te gusta el amargo, no uses las cortezas
Si no te gusta el azúcar moreno, usa azúcar blanquilla; es incluso más fácil porque el azúcar moreno adensa mucho más y es más fácil que se nos queme o se nos transforme en una masa informe y pegajosa si nos pasamos con el tiempo
Si no te gusta la canela, no pasa nada, it’s an optional
Cambia el pomelo por limón o usa solamente naranjas… estará requetebuena igualmente :]

La próxima de tomate!!!

Ingredientes:
3 naranjas
1 pomelo
200 gr de azúcar moreno
1 palito de canela

Preparación:
Reducir a julienne, o juliana, la cáscara de una naranja. Al pelar la naranja dejar un poco de la parte blanca que es la que nos dará el amargo a la mermelada.
Exprimir las naranjas y el pomelo, eliminar posibles pepitas y poner en un cazo con el fondo grueso. Añadir el azúcar, la cáscara en julienne y la canela. Dejar reposar al menos durante 1/2 hora.
Cocer a fuego bajo durante media hora removiendo de vez en cuando y eliminando la espuma que se formará durante la cocción.
Esterilizar un bote de cristal de unos 250 ml en el horno a 100 grados durante 1 hora o 10 minutos en agua hirviendo. Secar con un paño limpio. Retirar la canela, rellenar el bote, cerrar bien y darle la vuelta para sellar bien.
Se puede consumir inmediatamente o conservar en un lugar fresco y al reparo de la luz sin abrir durante varios meses.
Una vez abierta conservarla en el frigorífico.

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Mermelada casera de naranja amarga y canela

Crema de topinambur con espuma de mascarpone y gambones a la naranja, originally cooked by amiloquemegustaescocinar.

Y como de lo que se trata es de aprender y de experimentar cosas nuevas aquí os dejo una receta un poco…. rara?? Por el amor de dios, el topinambur qué es? y dónde lo compro? Y a qué sabe?... Una fotico del topinambur y un poco más de información lo podéis encontrar aquí, para quien no quiera o no pueda o no tenga ganas de andar pa’rriba y pa’bajo para encontrar este tubérculo que en Italia se ha puesto tan de moda y que en España sinceramente no lo sé… podéis sencillamente hacer la misma receta con patatas y os aseguro que el resultado será perfecto igualmente :D
Y para los más atrevidos un desafío: en vez de la corteza de naranja probad con ralladura de chocolate especiado!!! A mí el chocolate normalmente no me hace mucha gracia en los platos salados, se tiene que tratar de una receta especial, de una mezcla de sabores muy cuidada… con las gambas yo he preferido usar la naranja pero la receta original usaba chocolate. Sobre gustos no hay nada escrito… ya me contareis si lo probáis ;)

Ingredientes:
500 gr de topinambur
1 vasito de leche
1/2 litro de caldo de verduras
Mantequilla
1 escalonia
1 pizca de nuez moscada
100 gr de nata
150 gr de mascarpone
8 - 12 gambones (2 o 3 por cabeza depende del tamaño)
Sal, pimienta y corteza de naranja en polvo
Para los que usen el sifón 2 cargas de N20
Para los que no 2 claras de huevo

Preparación:
Para hacer la espuma: calentar la nata, apartarla del fuego y dejar enfriar. Mezclar con el mascarpone, salpimentar, meter en el sifón, cerrar bien, poner las cargas y dejar reposar en el frigo al menos un par de horas.
Opción sin sifón: añadir dos claras de huevo montadas a punto de nieve fuerte. Mezclar con movimientos envolventes de abajo hacia arriba. Dejar reposar en el frigo 2 o 3 horas.
Para preparar la crema de topinambur: lavar y pelar el topinambur, cortarlo en trozos no muy pequeños. Sofreírlos en una cacerola con la escalonia cortada en trocitos y un poco de mantequilla. Añadir el caldo, la leche y dejar cocer unos 20 minutos o hasta que el topinambur esté cocido. Salar, batir con la batidora y añadir una pizca de nuez moscada.
Limpiar las gambas y retirar el hilito negro del intestino con ayuda de un cuchillito de punta fina.
Pasar las gambas por la plancha por ambos lados. Salar ligeramente.
Servir la crema de topinambur caliente, las gambas recién hechas, la espuma de mascarpone y decorar con la corteza de naranja en polvo.
Un plato de matrícula!

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Crema de topinambur con espuma de mascarpone y gambones a la naranja

Lemon squares, originally cooked by amiloquemegustaescocinar.

Dios mío cómo pasa el tiempo!! Esta receta me esperaba desde hace ya casi 10 años cuando la probé por primera vez en casa de unos amigos en Washington durante mi estancia en el 1999… si no recuerdo mal.
Estábamos en una fiesta y estos lemon squares surgieron de la nada y me gustaron tanto que mis compañeras me regalaron este libro en el que, por supuesto, no podía faltar la receta de los lemon squares.
No sé cuántas veces he pensado en hacerlos y no sé la razón pero el sábado pasado tenía unas ganas locas de galletitas dulces pero quería hacer tambén algo diferente y entonces me acordé de ellos.
Èxito total por la noche durante la cena… los saqué con el café y no quedó ni uno :P

Ah! Las cantidades están en unidades americanas… para quien le pueda interesar aquí hay una página fantástica para la conversión al cristiano ;)

Como habréis ya podido comprobar en las dos últimas recetas, he incluido un link a la receta en PDF que se puede descargar, archivar, imprimir, etc. Espero que os guste! Amiloquemegustaescocinar intenta siempre mejorar y corresponder de la mejor manera que conoce a vuestros comentarios, a vuestro apoyo, a vuestras felicitaciones :D como estos últimos días que el trabajo, y los ánimos, no han ido todo lo bien que podían ir pero cada vez que abro el e-mail y me encuentro vuestros comentarios…. Bueno, es estupendo! :))))))))

Masa quebrada, originally cooked by amiloquemegustaescocinar.

Mermelada de fresas y vinagre balsámico, originally cooked by amiloquemegustaescocinar.

Recetica de fin de semana. La primavera teóricamente ha comenzado pero fuera hace frío, viento y para acabar de arreglarlo llueve. El tiempo ideal para quedarse en casa, tranquila y preparar un montón de recetas. La luz no es la mejor para fotografiar pero bueno, al mal tiempo buena cara.
Y qué me decís de esta combinación fresas con vinagre??? Sí, ya sé que no me la he inventado yo, que es más vieja que la pana, pero eso no quita para que sea buena :)
Aquí como todo va a gustos: yo creo que me he quedado corta con el vinagre, 5 cucharadas se notan muy poco pero la hace perfecta para poder comérsela en el desayuno. Si preferís un sabor más decicido no os cortéis con el vinagre (balsámico, por favor, no uséis ese de vino blanco normal que puede ser un desastre ;) Esta mermelada con más o menos vinagre es perfecta para acompañar una tabla de quesos bien curados. Si la probáis ya me contaréis.

Mermelada de fresas, originally cooked by amiloquemegustaescocinar.

Paté de ternera, originally cooked by amiloquemegustaescocinar.

Tenéis invitados, queréis hacer algo sencillo, en plan tapas y no queréis usar el típico paté de lata?? Entonces éste es perfecto! Se puede preparar por la mañana o, mejor aún, el día antes, y luego lo podéis servir con pan tostado solo o acompañado de un poco de caviar (o huevas)… un aperitivo bueno, diferente y 100% hecho en casa. Qué no se diga!

Ingredientes:
400 gr de carne de ternera en trocitos
1 escalonia pequeñita
½ cucharadita de tomillo fresco o seco
vino blanco seco
1 cucharada de zumo de limón
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharadita de alcaparras
2 anchoas en aceite
sal y pimienta
aceite de oliva

Preparación: :
Pelar y cortar la escalonia en trocitos pequeñitos. Calentar una sartén con un poco de aceite, sofreir la escalonia, añadir la carne y dorarla. Salpimentar, añadir tomillo, el zumo de limón, el vino y dejar evaporar. Apartar y dejar enfriar.
Pasar por la batidora la carne junto con la mayonesa, las alcaparras, las anchoas y, al gusto, un poco de la piel del limón rallada al momento.
Dejar reposar en el frigo al menos una hora antes de consumir.

La Tortilla, originally uploaded by amiloquemegustaescocinar.

Y por fin llegó el día, y llega en un momento muy especial porque estoy celebrando las primeras 1000 descargas de MISS RECETAS!!! Sí, habéis oído leído bien 1000 y para celebrarlo aquí tenéis nuestro libro de las tortillas: 20 recetas a cual mejor: clásicas, atrevidas, todas diferentes!! Tengo que decir que estoy muy contenta por que todas son fantásticas :D

Me he saltado un poco mis propias reglas porque, ya lo había dicho en algún post anterior, esperando un montón de recetas había puesto un límite de una receta por persona y 50 recetas en total. No es una queja, ehhh ;) pero como no estábamos superando los límites he puesto más de una receta por persona… me parecía un desperdicio dejarlas en el anonimato :D

Pues nada espero que lo disfrutéis y para los autores… como sé que tengo la cabeza en otro mundo, si véis algún error en vuestras recetas o algo que me haya quedado en el tintero dejadme un mensajito en los comentarios o mandadme un e-mail; lo corregiré en cuanto pueda.

Un GRACIAS muy grande a los que han participado y un saludo enorme a todos los que pasáis por aquí.

Espero que os guste!

La Tortilla

Yupiyupiyei!

Paccheri rellenos , originally cooked by amiloquemegustaescocinar.

Nuestro amigo el pacchero o ese gran macarrón liso gigante es un gran desconocido en España…. O quizás me esté equivocando! (esto lo sabrá seguro Cannella ;) Lo malo de llevar 3 años fuera del país es que a veces estas cosas no las sé porque, como ya os podéis imaginar, cuando vuelvo al hogar ni me acerco a productos italianos (a veces de dudosa procedencia) y me lanzo a comprar morcillas, jamón, quesos y vino de la tierra, hasta aceitunas rellenas de anchoa que hacen furor cuando se las doy a mis amigos italianos ;) (habéis probado las aceitunas rellenas de queso del Hacendado??? De españolas no tienen mucho pero a mí me vuelven loca :)
Pues volviendo al pacchero como os decía es una especialidad italiana con forma de macarrón gigante, tan gigante que se puede rellenar, aunque no es obligatorio. Considerado de mala reputación en mi casa porque se asocia a malos rollos…. es una larga historia ;)… este fin de semana me he liado la manta a la cabeza y he desafiado a los malos augurios preparando esta receta que, de verdad, merece la pena porque es original y está muy buena.
Los paccheri seguramente, si no los comercializan ya en cien mil sitios… no sería raro…, los podéis encontrar en el Corte Inglés (lo que no vendan allí…). En alternativa yo usaría la pasta de los canelones para hacer los tubitos, no los podréis poner de pie pero menos da una piedra. En este caso cocerlos como dice el paquete, rellenarlos y terminar la cocción en el horno.
Pues ala, espero que os guste.

Ingredientes:
300 gr de paccheri
1 escalonia
2 salchichas frescas
150 gr de queso fresco a las hierbas
2 zanahorias
mantequilla
aceite de oliva
sal

Preparación:
Lavar, pelar y cortar en trozos las zanahorias. Cocerlas en abundante agua con un poco de sal hasta que estén tiernas. Escurrirlas (no tirar el agua de cocción!), pasarlas por la batidora y añadir agua de cocción hasta obtener la consistencia deseada. Si queremos una crema aún más fina podemos pasarla por un colador de malla fina. Ajustar de sal y reservar caliente.
Picar la escalonia (o chalota, como queráis llamarla) muy fina, sofreír en un poco de aceite, añadir la carne de la salchicha y saltear. Yo os aconsejaría no salarla porque normalmente la salchicha es muy especiada.
Retirarla del fuego, dejarla enfriar un poco y mezclarla con el queso.
Cocer los pacccheri en abundante agua salada. Los paccheri normalmente tienen un tiempo de cocción bastante más elevado que otros tipos de pasta, si no me equivoco alrededor de los 12 minutos… pero vaya, estará escrito en el paquete :P A lo que iba es: dejar los paccheri muy al dente, o lo que es lo mismo, sacarlos del agua varios minutos antes de lo indicado porque luego terminaremos de cocerlos en el horno. Escurrirlos y pasarlos por el chorro de agua fría para poder manejarlos con las manos sin quemarnos. Tener también cuidado de no dejarlos todos juntitos durante mucho tiempo porque se pegarán entre ellos sin remedio.
Rellenar los paccheri con la mezcla de salchicha y queso, disponerlos en una fuente de horno apoyados horizontalmente, poner un pedacito de mantequilla encima y hornear unos 15 minutos a 190º, los últimos 2 minutos los podemos pasar por debajo del grill.
Para presentar usar un plato hondo o llano según nuestro gusto. Poner un fondo de crema de zanahoria y los paccheri rellenos encima. Decorar con perejil, cebollino u otra hierba al gusto.

Cumpleaños Neo, originally uploaded by amiloquemegustaescocinar.

Hoy es el cumple de mi super gato Neo; cumple 7 añazos y está hecho un campeón.

Desde aquí y aunque sé que no lo puede leer porque tenemos problemas con la línea en casa y no conseguimos conectarnos desde hace días ;P (por cierto, pido perdón a todos aquellos que me habéis escrito y que aun no he respondido... arrrggg, odio las compañías de servicios en general y los proveedores de internet en particular porque en cualquier país del mundo funcionan siempre con el.... bipppp!!!)... a lo que iba...

FELICIDADES GATI

Cubitos de caldo, originally cooked by amiloquemegustaescocinar.

Uhmm, qué gozada llegar a casa!!! Llevo desde las 7 en pie y desde las 8 fuera de casa. Acabo de llegar después de pegarme una clase de step que no se la salta un galgo :P una ducha, una sauna y llegas a casa más suave que un guante :) y, aunque siempre digo que amiloquemegustaescocinar, cuando llego a estas horas benditas las ganas: un poco de verdura, pasta al forno preparada durante el finde y a volar.
Y hablando de preparaciones del fin de semana, este finde en el super nos llevamos por error medio kilo de langostinos buenísimos que alguien había comprado y los había dejado encima del mostrador del pescado… pagarlos los pagamos nosotros pero a mí me dió una alegría cuando llegué a casa y los ví :D Total que con los langostinos nos hicimos una pasta buenísima y con las cascarillas y las cabezas me hice un caldo estupendo que, una vez frío, he metido en bolsitas de hielo y he hecho cubitos listos para usar. Atención! El sabor no es tan marcado como los cubitos de caldo deshidratados pero son mucho más sanos (no contienen sal) y el sabor es mucho más natural.
Si hay algo que un restaurante que se precie no usa jamás son los cubitos maggi, el caldo y los aromas naturales son los que hacen de una cocina de casa una cocina de nivel :)

Ingredientes:
las cabezas y los caparazones de medio kilo de langostinos o gambas
1 zanahoria
½ cebolla
1 hoja de laurel

Preparación:
Cocer en agua hirviendo durante, al menos, ½ hora todos los ingredientes.
Pasarlos por el pasapurés para sacar todo el jugo. Pasarlo por un colador fino.
Dejar que se enfrie y poner el caldo en bolsitas para cubitos de hielo o en la cubitera.
Congelar y usar directamente cuando necesitemos caldo de pescado en nuestras preparaciones.
Si deseamos un caldo más concentrado dejar hervir durante más tiempo para crear una mayor evaporación del agua.

Este mismo procedimento vale para caldo de carne (con pollo, ternera o huesos de jamón) o verduras (patatas, calabacín, puerro, apio)

Queso para untar, originally cooked by amiloquemegustaescocinar.

10 de la mañana de un lunes... cualquiera??? Noooo, hoy en Italia es Pasquetta y por lo tanto FIESTA!!! Ufff, menos mal, no sabéis lo mal que lo he pasado pensando que en España la Semana Santa se vive a lo grande por lo que respecta a la fiesta religiosa como a la fiesta en general… vaya que quien más quien menos 4 días está en casa. Aquí, tampoco me voy a quejar, podemos disfrutar de este lunes maravilloso de sol y barbacoa con los amigos.
Para celebrarlo hemos comprado un montón de carne, he hecho una pizza-focaccia-pan rellena de verduras y este quesillo que se come sin darse uno cuenta!
Y sí, sí, habéis leído bien, se trata de hacer el queso en casa… Claro! no estamos hablando de montar una fábrica de manchegos en el garage pero este pequeño quesillo tiene igualmente su no sé qué que qué se yo y es fácil de hacer hasta decir basta ;)
Pues nada, feliz fiesta a los que aún la estáis disfrutando y buen comienzo para los que ya la habéis terminado.

Ingredientes:
2 tarrinas de yogurt griego
Mejorana
Albahaca
Eneldo
Cebollino
Sal, pimienta y guindilla en polvo

Preparación:
Picar las hierbas y mezclarlas, más o menos una cucharada de cada una, con el yogurt; salpimentar y añadir guindilla al gusto.
Poner el yogurt en un paño de cocina muy limpio y atarlo. Ponerlo encima de un colador y éste encima de un cuenco para ir recogiendo el suero que perderá. Dejar en el frigo al menos 24 horas; el paño de cocina habrá absorbido el suero y obtendremos una pasta que será nuestro queso para untar.
Obviamente podemos poner las hierbas que más nos gusten, añadir un poco de parmesano rallado para darle más sabor y usar o no la guindilla.

Ideas para servir: hacer bolitas con el queso, disponerlas en un plato, echarle un chorreoncito de un buen aceite de oliva y espolvorear un poco de pimienta recién molida :]

Pan de leche, originally cooked by amiloquemegustaescocinar.

Qué bueno este pan!! Pero qué bueno, y no es porque lo haya hecho yo :P La idea original llega de este libro y luego he hecho alguna variación porque el tipo de levadura que tenía en casa era diferente a la que decía la receta, porque a mí la naranja confitada no me gusta pero nada de nada y porque aunque tengo en casa la máquina del pan yo no la uso… me gusta meter las manos en la masa (nunca mejor dicho) y darle la forma que yo quiero… cuestión de gustos.
Sea como sea el perfume que sale del horno cuando se está cociendo es maravilloso, ya lo es normalmente cuando uno hace pan normal…. Imaginaos con la naranja!!!
Otra cosa, no sé cómo está el tema de las harinas ahora en España, aquí en el supermercato encuentras de todos tipos: de arroz, de castañas, para dulces, para pan, etc… La que yo he utilizado aquí es una 00, o lo que es lo mismo, con un alto contenido en glutén, perfecta para hacer pan!! ;)

Ingredientes:
120 ml de leche
2 huevos
450 gr de harina 00 (aprox.)
1 cucharada de cointreau
1 cubo de levadura fresca (± 25 gr)
1 cucharadita de sal
80 gr de mantequilla a temperatura ambiente
40 gr de azúcar
1 sobrecito de azúcar vainillado
2 cucharaditas de piel de naranja en polvo

Preparación:
Disponer la harina en forma de volcán con un agujero en el centro. Desleir la levadura en la mitad de la leche caliente y dejarla reposar en el agujero del volcán durante 15 minutos.
En un cuenco aparte mezclar los huevos, el resto de la leche, el cointreau, la sal, la mantequilla, el azúcar, la vainillina y la piel de naranja y remover bien.
Comenzar a amasar el pan, añadiendo poco a poco la mezcla líquida. Incorporar más harina si hiciera falta hasta que la masa sea homogénea y elástica.
Formar una bola, cubrir ligeramente con un poco de harina, poner en un cuenco grande y dejar reposar en un lugar caliente (por ejemplo dentro del horno a unos 45 grados) cubierto con un paño limpio y húmedo hasta que duplique su volumen (más o menos un par de horas).
Pasado este tiempo, sacar del horno y del cuenco, disponer en una bandeja de horno con papel de horno, darle forma, cubrir de nuevo con el paño de cocina y dejar reposar al menos otra media hora.
Cocer en el horno ventilado a 180° durante 25 minutos.
Si se desea se puede pincelar la superficie con un poco de leche; así se dorará un poco más.

Está buenísimo con mermelada…

Rosa, originally uploaded by amiloquemegustaescocinar.

La primavera ya está aquí!!!! Y aquí , y aquí y aquí :]

Me encanta esta época del año, cuando todo empieza a florecer… hasta las ganas de hacer cosas nuevas!! Me despierto temprano con el sol y por la noche estoy hecha polvo; siento la astenia primaveril hasta en las pestañas pero a quien le importa :P La primavera es un periodo fantástico para estar tol día fuera, de arriba para abajo, con el sol, el viento fresco y algún aguacero de vez en cuando; el domingo se pegó una panzá de granizar aquí en Milán que ni os cuento…. Pero el cielo estaba precioso :)

Por lo tanto este no es un buen momento para terminar un montón de cosas que tengo pendientes como la publicación de MISS RECETAS (sí, sí, falta poco), la web y nuestro libro de las tortillas l que ya tiene 15 recetas estupendas y mientras lo termino o no creo que podemos ampliar el plazo hasta el 31 de marzo. Así que quien quiera animarse todavía está a tiempo. Venga!! No seáis tímidos ;)

Pollo al curry, originally uploaded by amiloquemegustaescocinar.

Y volvemos a la carga con un plato…. de la tradición??? No, por dios! Me parece muy fuerte decir de la tradición española pero quien no la ha comido alguna vez o se ha aventurado a hacerla en casa?
Lo curioso es que este curry lo compré en Graná… y en la etiqueta se puede leer Alimentación Albaycin y digo yo que muy del Albaycin no es, no?? ;)
Para liar más el asunto esta receta me la pasó una compañera de la officia aquí en Milán porque es muy divertida para hacerla en casa con los amigos. Se prepara el pollo con el arroz y luego cada uno se sirve los optionals que más le gusten o más le apetezcan.
Una receta, como diría Arguiñano, con fundamento :D

Vasitos , originally cooked by amiloquemegustaescocinar.

Naranjas con ron y canela, originally cooked by amiloquemegustaescocinar.

El mal tiempo ha vuelto a Milán… había hecho unos días estupendos con un calor más de primavera que otra cosa y antes o después tenía que volver el frío y la lluvia. La verdad es que me alegro porque quieras que no estamos sólo a principios de marzo y si empieza a hacer calor ya… bueno yo a julio me muero.
Bueno, el amago primaveril lo aprovechamos para ir a dar una vuelta por l’Emilia Romagna: Castel d’Arquato es una pueblecito medieval digno de ver; como digna, muuuy digna, es la cocina de esta región con grandes productos típicos y conocidos en todo el mundo como el Aceto Balsamico di Modena, el Parmigiano, el Culatello (embutido de gran prestigio y precio) y platos símbolo de esta zona como la pasta fresca rellena de magro (es decir con relleno verde como las espinacas y nada de carne) o zucca, es decir calabaza, y las galletas amaretti que son típicas de la región de Lombardía pero que en la zona de Parma las utilizan para el relleno de los ravioli. Estas galletas están hechas a base de pasta de almendras dulces y amargas por lo que el sabor de estos ravioli es realmente especial.
Bueno, y volviendo a nuestro finde lluvioso y frío…. esperando que no llegue el calor abrasador de un día para otro pero también esperando que el invierno se vaya despidiendo poco a poco… he decidido aprovechar el fresquete para hacer mi primer cocido… el primero que hago desde que dejé el hogar hace ya poco más de 7 años!!!
Como habréis podido comprobar la carne no me gusta mucho, la hago de higos a brevas y cuando me da por ahí, suele ser carnes blancas: conejo, pavo, pollo y cía. Así que en estos largos años, en los que he podido disfrutar del cocido sólo cuando volvía a casa y me lo hacía mi madre, me he planteado muchas veces el hacerlo pero el simple hecho de tener que ir a comprar trozos de carne de los que nada sabía… bueno, se me iban las ganas.
Por fin me he decidido con el agravante de tener que encontrar las equivalencias italianas… y es que pa’ qué hacer fácil lo difícil… pero tengo que decir que estoy muy contenta con el resultado. De cualquier manera, de lo que yo quería hablar no era el cocido sino del postre que pensando pensando que podía ofrecer despues de un almuerzo tan ligerito ;) me he acordado de las naranjas que hacía mi madre (pa’ variar) cambiando solamente una cosa: el modo de pelarlas.

Naranjas cortadas al vivo, originally cooked by amiloquemegustaescocinar.