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Baci di dama




Baci di dama
, originally uploaded by amiloquemegustaescocinar.


Los baci di dama son una especialidad italiana. Originales de la ciudad de Tortona, en Piemonte, y más específicamente de la Pastelería Zanotti, los baci di dama o besos de dama se realizan desde hace más de un siglo con los mismos ingredientes y la misma forma, esa forma que le da su nombre ya que parecen dos bocas que se están dando un besito :*
Se pueden hacer con almendras o avellanas. Personalmente yo he elegido las avellanas porque me gustaba la idea de las galletitas con aroma de avellana pero supongo que da lo mismo.
Se necesita un poco de paciencia, vaya, yo he hecho 40-45 galletitas porque las he hecho pequeñitas, pequeñitas pero también se pueden hacer un poquito más grandes y así se ahorra un poco de tiempo y energías :)
No quiero ponerme pesadita diciendo que son las mejores galletas del mundo, si no va a parecer que todo lo que hago está estupendo y que no hago nada mal… pero la verdad es que han salido buenísimas. Me las llevé a la oficina y en un abrir y cerrar de ojos adiós! ;) Así da gusto!!
Si lo preferís podéis probarlas también en su versión más original, es decir, con la galletita al natural, sin cacao. Si preferís hacerlos así quitad el cacao amargo y sustituirlo por 30 gr más de harina. El resto es igual.
Espero que os gusten tanto como a mí :D

Ingredientes:
200 gr de avellanas tostadas
200 gr de azúcar
200 gr de harina
200 gr de mantequilla a temperatura ambiente
30 gr de cacao amargo en polvo
200 gr de chocolate sin leche

Preparación:

Moler las avellanas en la picadora junto con dos o tres cucharadas de azúcar. Cuando estén bien molidas añadir la harina tamizada y el resto del azúcar. Seguir mezclando co la picadora. Tamizar el cacao en polvo y añadirlo.
Añadir la mantequilla cortada en trocitos y unirla al resto de los ingredientes con las manos, primero mezclando rápidamente con los dedos y luego amasando para mezclar bien todos los ingredientes.
Formar una bola, envolver en film transparente y dejar reposar en frigo durante 30 minutos.
Sacar la masa del frigo, formar bolitas del tamaño de una avellana y disponer en una fuente de horno cubierta de papel de horno con unos 4 cm de distancia entre una y otra.
Hornear en horno caliente a 160º durante 15 minutos.
Dejar enfriar sobre una superficie fria.
Mientras tanto fundir el chcolate al baño maría: poner una cacerola con un par de dedos de agua a hervir. Cuando esté hirviendo bajar la lumbre al mínimo y poner encima otra cacerola (ésta no debe tocar el agua) con el chocolate a trozos o, mejor, rallado. El chocolate empezará a fundirse; mover con una cuchara de madera de vez en cuando hasta que esté completamente fundido.
Poner un poco de chocolate sobre la mitad de las galletitas, dejar que se enfrie un poco y tapar con la otra mitad.
Meter los “baci” en el frigo durante 10-15 minutos para que el chocolate se solidifique.

Descárgate la receta en PDF
Baci di dama

Comments

( 20 comments — Leave a comment )
paulacasito
Sep. 30th, 2008 10:52 pm (UTC)
te superas día a día :)
bastet30
Oct. 1st, 2008 08:48 am (UTC)
Hola guapa! qué tal? como estás?
he visto las fotos del pequeñajo en flirck, es super simpático!!!
Espero que estéis super bien. Os mando un beso a los tres :))
(Anonymous)
Oct. 1st, 2008 04:48 am (UTC)
Son de capricho. Yo, desde luego, las dejaba tal y como están, todo chocolate. Genial.
Un beso.
Dolita
www.lasrecetasdemisamigas.blogspot.com
bastet30
Oct. 1st, 2008 08:49 am (UTC)
Hola Dolita!!
yo también las prefiero todo chocolate, estàn mucho màs buenas ;)
(Anonymous)
Oct. 1st, 2008 07:45 am (UTC)
Javi Recetas
Hola Alicia llevo tiempo intentando dejar un comentario y nunca aparecen, es muy raro, a ver si hoy tengo más suerte :)

Te he comentado en varias recetas que me están estupendas, además te di mi enhorabuena por esa super colaboración con la página italiana y por la entrevista.

Por supuesto la receta de hoy una delicia.

Bueno un saludo cocinera.

bastet30
Oct. 1st, 2008 08:50 am (UTC)
Re: Javi Recetas
Hola Javi,
la razon por la que no salen los comentarios es que tengo puesta una opcion para "autorizarlos" yo... creo que todos los que tenemos un blog de vez en cuando tenemos una desagradable sorpresa... pero me parece que la voy a quitar porque da mas problemas que otra cosa :(
Muchas gracias, me alegro de que te guste
Un saludo cocinero ;)
(Anonymous)
Oct. 1st, 2008 08:32 am (UTC)
www.canelaychocolate.blogspot.com
Fantástico, Alicia. Visitarte es quedarse con la boca abierta siempre. Un beso y feliciades.

canela
bastet30
Oct. 1st, 2008 08:52 am (UTC)
Re: www.canelaychocolate.blogspot.com
Muchas gracias Canela!
si a vosotros os gusta yo soy feliz!!! :D
(Anonymous)
Oct. 1st, 2008 01:30 pm (UTC)
Elena
Por favor!!!! Serias tan amable de decirme donde trabajas??? jeje Estoy pensando en echar el CV allí.. Anda que no tienen que estar contentos tus compis!
Buenísimas estas galletas,intentaré hacerlas en casa. Gracias!!
bastet30
Oct. 2nd, 2008 03:46 pm (UTC)
Re: Elena
jejejeje, pues sì y yo tambièn estoy muy contenta porque puedo hacer todos los dulces que quiera sin tener que comèrmelos yo sola ;)
poskitococina.blogspot.com
Oct. 1st, 2008 01:49 pm (UTC)
Esooo es un beso como dios manda!!! jejejejej
Me encantan asi todas de chocolate, las hare seguro.
Te han salido preciosos, venir aqui es un deleite para los sentidos.

Besotes
restauranteopaspallas.blogspot.com
Oct. 1st, 2008 07:13 pm (UTC)
Que ricos!!!tienen una pinta estupenda!!!oye el otro día hice tu bizcocho de yogur y me salió fantástico, muchas gracias por tu maravilloso blog!!!
averquecocinamoshoy.blogspot.com
Oct. 2nd, 2008 04:52 am (UTC)
No se si esta o el queso con aguacate y guindilla.
Al final me quedo con las 2. Me encanta la avellana y el picante.
Saludos
salviayelmundo.blogspot.com
Oct. 2nd, 2008 10:34 am (UTC)
Deliciosas!!!
Bueno, yo no las he probado, pero por la foto y los ingredientes deduzco que tienen que estar deliciosas. No me extraña que volaran en la oficina!!!!!!! Besos!!!
(Anonymous)
Oct. 2nd, 2008 08:20 pm (UTC)
El sábado vienen mis amigos a cenar¡adivina que van a probar!
Me parecen deliciosas y sobre todo muy peligrosas para esa especie de bultos que se cuelgan por los cuerpos...
Besos
bastet30
Oct. 3rd, 2008 10:08 pm (UTC)
ya me contarás ;)
(Anonymous)
Oct. 6th, 2008 09:58 am (UTC)
Tienen una pinta estupenda, voy mirando poco a poco todo el blog. De momento me he descargado el libro miss recetas. Gracias por cmpartirlo con nosotros.

quemona
http://itsoops.blogspot.com
bastet30
Oct. 7th, 2008 12:30 pm (UTC)
Gracias a tì! me alegro de que te guste... schiis ;) dentro de poco saldra a la venta el libro en papel :))
(Anonymous)
Nov. 24th, 2008 10:46 am (UTC)
Experiencia traumática
Buenas. Me gustaría saber si alguien más ha tenido algún problema al hacer la receta.
Me encanta el blog y está es como mínimo la décima receta que hago, pero es la primera en la que he tenido una experiencia traumática. Croe que voy a tener que hacer terapia para recuperar mi autoestima de cocinero experimentado.

Os cuento qué me ha sucedido, para ver qué he podido hacer mal, y para saber si soy el único que ha tenido el problema (si realmente fuera el único mi autoestima no va a mejorar!).
Hice la masa, que acabó con la textura adecuada, creo yo. La dejé reposar una hora larga, hice las bolitas del tamaño de avellanas (la masa tenía la textura perfecta para poder trabajarse).
Las metí al horno con calor por todas parte y aire caliente a 170 grados (veo que son 10 más de lo indicado), y en medos de 5 minutos se habían licuado completamente uniéndose unos con otros y chorreando por medio horno, y se habían carbonizado. Y eso sólo en 5 minutos. A pesar de haber puesto 10 grados más de temperatura, me da la sensación de que jamás habrían podido conservar esa forma redondita tan perfecta de las fotos.

Me pregunto si la receta es correcta (imagino que sí) o si es que puede faltarle harina o algo, y si no será que hay que hacerla con mucho menos calor, porque no sé si esos 10 grados de más que le puse pueden afectar tanto a la receta.
La tercera opción, la más probable, es que me haya confundido yo en algo, o que esa mayor temperatura haya sido fatal, pero antes de volver a intentarlo quería contrastar con alguien más, para no volver a meter la gamba de mala manera.

Muchas gracias, y de nuevo, enhorabuena a la autora del blog por esas recetas tan fantásticas. De las recientes, el bizcocho salado de verduras y ricotta (que yo hice con manchego curado) o el bizcocho de manzana, son excelentes.
bastet30
Nov. 24th, 2008 05:57 pm (UTC)
Re: Experiencia traumática
Hola!
pues no, no eres el unico. Otra amiga me escribió porque había tenido el mismo problema.
El resultado depende mucho del tipo de harina y mantequilla que se use. Puede ser que los ingredientes que hayas usado tu requieran más harina porque por lo que me cuentas me parece que lo que le hacía falta a la masa era más harina (como dices tu).
La masa tiene que quedar bastante consistente, tienes que poder hacer las bolitas con las manos sin problemas.
Te dejo el link de la pagina de Giallo Zafferano donde he publicado la receta con fotos paso a paso. Está en italiano pero te puede servir para ver la consistencia de la masa.
Espero que te ayude y arriba ese ánimo ;)

Edited at 2008-11-24 05:59 pm (UTC)
( 20 comments — Leave a comment )