amiloquemegustaescocinar

Se acabó lo que se daba...

Sun, 30 Nov 2008 16:06:12 GMT

Atardecer, originally uploaded by amiloquemegustaescocinar.

Casi 2 años y medio y 120 recetas después Bastet30 cierra sus puertas para dar paso a un espacio más personal... TATATACHÁN!!!! aquí tenéis:

Amiloquemegustaescocinar

Una nueva página que cambia aspecto pero no contenido. Encontraréis todas las recetas que hemos ido haciendo durante todo este tiempo, eso sí, ordenadas en un índice que facilita la búsqueda Poco a poco iré añadiendo más opciones para que amiloquemegustaescocinar sea lo más completa posible.

¿Te gustaría ver la primera receta? haz click aquí... hay sorpresa ;)

Cous cous con salmonetes y verduritas

Mon, 24 Nov 2008 14:46:04 GMT

Cous cous con salmonetes y verduritas, originally cooked by amiloquemegustaescocinar.

A todos nos gusta experimentar, no??

Bueno, a mí con los salmonetes me toca hacerlo cada vez que los compro. Voy a super, se me meten por los ojos y luego no sé qué hacer con ellos!!!
Fritos están buenos pero yo en mi casa intento no freir porque las paredes de mi casa tienen una increible habilidad para retener cualquier tipo de olor, sobre todo el frito!!
Así que me las veo y me las deseo para cocinar estos pequeños pececillos tan monos pero tan difíciles los muy jo... ;)
Y no será por recetas... que tiras una piedra y se salen 10.000 pero no sé, no me convencen... todavía no he encontrado mi receta ideal para salmonetes.
Vamos a tener que hacer un concurso!! ;)

Por lo pronto aquí os dejo el experimento... ya me contaréis qué os parece :)

Ingredientes para 2 personas:
4 salmonetes en filetes
1 calabacín
100 gr de judías verdes
150 ml de caldo de verduras
150 ml de agua
El mismo volumen de cous cous que de agua
1 cucharadita de mantequila
Sal y aceite de oliva

Preparación:
Lavar, despuntar y cortar en tres las judías verdes.
Cocerlas en abundante agua con sal hasta que estén tiernas (aprox. 10 minutos).
Lavar y cortar en bastoncillos el calabacín. En una sartén saltearlo con un poco de aceite y sal.
Añadir las judías cocidas y proseguir la cocción unos minu¬tos. Añadir el caldo de verduras y cocer durante 5 minutos.
Llevar a ebullición el agua con sal. Cuando empiece a hervir apagar el fuego y echar el cous cous. Dejar reposar 5 minu¬tos. Añadir la mantequilla y volver a poner al fuego. Remo¬ver bien para separar los granos de cous cous.
Asar a la plancha los filetitos de pescado.
Servir el cous cous formando una piramide, disponer los salmonetes y las verduras alrededor y servir caliente con la salsa de las verduras a parte.
Si deseamos una salsa un poco más densa podemos aden¬sarla añadiendo una cucharadita rasa de harina. Calentar y remover continuamente para evitar la formación de gru¬mos.

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Cous cous con salmonetes y verduritas

Pastitas saladas con parmesano y azafrán

Wed, 19 Nov 2008 14:06:49 GMT

Pastitas saladas, originally uploaded by amiloquemegustaescocinar.

Navidad, navidad, dulce navidad…. Preparaos que está llegando… dios mío qué miedo!! :P comilonas, fiestas, reuniones, preparaciones, viajes, regalos, y qué me pongo, y qué le compro, y dónde vamos, y qué hacemos....?? arggg!!!
Este año estoy llegando a final de año con el monedero que grita piedad!! Así que ya os podéis imaginar lo que me entra cuando hago cuentas para afrontar los gastos navideños O__O
Así que me concentrémonos en las recetas que es mucho más divertido, no? :P
Hacía ya tiempo que buscaba una receta fiable para hacer pastitas saladas. Me encantan, me vuelven loca y, aunque son una de esas cosas que me caen fatal, cuando empiezo no puedo parar, qué vicio!
Mirando y mirando por internet he visto algunas recetas interesantes, sobre todo esta de Carlos Valencia que he modificado un poquillo segun mis gustos.
Están super buenas y son estupendas para los aperitivos navideños!! ;)

Ingredientes para unas 50 pastitas:
80 gr de mantequilla salada
125 gr de harina
100 gr de parmesano
1 pizca de azafrán en polvo
Sal y pimienta
Para decorar:
1 huevo
Especias: pimienta de Sichuan, sal ahumada, sal negra, comino, flor de sal, piñones, etc.

Preparación:
En un cuenco grande mezclar la harina con el azafrán. Añadir la mantequilla a temperatura ambiente, un pellizco de sal y pimienta. Empezar a amalgamar los ingredientes con la punta de los dedos y amasar hasta formar una pasta bastante compacta.
Añadir entonces el parmesano rallado y seguir amasando.
Con la ayuda de un rodillo extender la masa con un espesor de 1,5 cm y cortar las pastitas con el molde que más nos guste.
Colocar las pastas con cuidado (la masa es muy delicada) encima de una placa forrada con papel de horno.
Batir el huevo, pincelar la superficie de las pastas y decorarlas con las especies que más nos gusten.
Cocer en el horno ya caliente a 180º durante 10 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar.

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Pastitas saladas con parmesano y azafrán

Bizcocho de manzana y zanahoria

Wed, 12 Nov 2008 22:43:57 GMT

Bizcocho de manzana y zanahoria, originally uploaded by amiloquemegustaescocinar.

¿Y quién dijo que hay que renunciar al dulce?
Tenía el estómago jorobao y después de mucho tiempo me he decidido y he ido a un nutricionista. Alehop! Cambio de dieta y en 10 días mi vida ha cambiado :P
Lo que más me gusta es que por la mañana puedo comer un buen trozo de tarta hecha en casa, con leche y fruta. Es una delicia empezar así el día :D
Por esta razón estoy haciendo todas las tartas y bizcochos habidos y por haber. Esta debía ser una tarta de manzana a la que luego le eché la zanahoria y ha salido mejor de lo que me esperaba.
Buena sí, pero no sé si repetiré… cada día se me ocurre una nueva!!

¿A vosotros cual es la que más os gusta?

Ingredientes:
400 gr de harina
400 gr de azúcar
200 ml de aceite
250 ml de leche entera
1 sobrecito de levadura en polvo
2 huevos2 manzanas
100 gr de zanahoria rallada
1 cuchara de canela en polvo

Preparación:
Calentar el horno a 180 grados.
Abrir los huevos y separar las claras de las yemas.
Mezclar en un cuenco grande la harina, el azúcar, el aceite, la leche, la levadura y las yemas. Batir bien con la batidora.
Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos y quitarles el corazón. Dos de los cuartos cortarlos en rebanadi¬tas finas y los otros seis en trozos no muy pequeños (de unos 2 cm de lado).
Mezclar los trocitos de manzana con la canela. Re¬mover bien.
Añadir la zanahoria rallada y la manzana a la masa. Remover.
Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
Incorporarlas a la masa con mucho cuidado de no desmontarlas.
Forrar un molde con papel de horno y verter la mezcla.
Hornear en horno caliente durante 60 minutos o ha¬sta que introduciendo un palillo en el bizcocho éste no salga limpio.

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Bizcocho de manzana y zanahoria

Sopa de almejas y gambas

Thu, 06 Nov 2008 22:15:27 GMT

Sopa de almejas y gambas, originally cooked by amiloquemegustaescocinar.

Esta sopa me vuelve loca… verdad mamá? :D jejejeje
No sé las veces que habré renegado del pescado en general, de las crostáceos en particular y de las gambas para ser aún más precisa.
Las modas cambian y las personas con los años también.
Si me hubieran dicho cuando era joven e inocente que en el futuro habría dado todo por una lubina a la sal, unas almejitas al vapor, unos mejillones a la marinera o unas gambitas a la plancha!!!!???
Síiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii hombre, ni jarta vino!!! Y lo que son las cosas ahora son mis platos preferidos además de las temidas verduras que cuando uno es pequeño le parecen una broma pesada y cree que donde se pongan unas patatas fritas con ketchup que se quiten todos los pimientos, coles, berenjenas y calabazas del mundo.
Por suerte se cambia y por suerte antes o después se prueba todo :)

Ingredientes:
2 kg de almejas
10 gambas o langostinos
1 cebolleta
4 dientes de ajo
150 gr de tomatitos
1 anchoa en aceite
150 ml de vino blanco
Perejil
Guindilla (opcional)
1/2 hogaza de pan de pueblo
Sal y pimienta

Preparación:
Poner en remojo las almejas en agua fresca con un puñado de sal gorda al menos durante una hora. Lo ideal sería cambiar el agua de vez en cuando o dejarlas debajo del grifo abierto (solo un hilo de agua).
Pelar las gambas y preparar un caldo: en una cacerola poner las cabezas de las gambas, 2 tomatitos, la cebolleta limpia y cortada en rodajas y una cucharada de aceite; sofreir durante 3-4 minutos. Añadir 50 ml de vino y dejar evaporar. Incorporar 500 ml de agua (aprox.) o la suficiente para cubrir los ingredientes y dejar cocer durante 30 minutos a fuego suave.
Pasar por el pasapurés y conservar el caldo.
En una sartén amplia sofreir dos dientes de ajo, añadir las almejas, taparlas y dejar que se abran al vapor. Una vez abiertas (desechar aquellas que no lo hayan hecho) sacarlas de la sartén y quitar la concha más o menos a la mitad de ellas.
Filtrar el líquido que han soltado.
En una sartén sofreir otros 2 dientes de ajo con un poco de aceite y la anchoa. Añadir los tomatitos cortados en trozos, la guindilla y las almejas (con y sin concha). Añadir el vino y dejar evaporar durante un par de minutos.
Incorporar el líquido de las almejas, el caldo de las gambas y las gambas cortadas en dos o tres trocitos.
Cocer durante 10 minutos a fuego medio.
Mientras terminamos de cocer la sopa cortar la hogaza en rebanadas grandes y tostar en el tostador o con el grill.
Servir la sopa caliente espolvoreada con perejil picado y acompañada del pan tostado.
Los estómagos más valientes pueden probar a restregar un poco de ajo en las rebanadas de pan ;)

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Sopa de almejas y gambas

Tarta salada de verduras y ricotta

Sat, 01 Nov 2008 11:23:01 GMT

Tarta salada de verduras y ricotta, originally cooked by amiloquemegustaescocinar.

Fin de semana!! Oleeeeeé, olé, olé, olé :)
Ayer salí del curro super tarde, hay un montón de trabajo, qué rollo!! Luego fuimos a cenar a un restaurante de pescaíto en Milán y nos sacaron un ojo de la cara :( Nos cobraron tanto por una lubina a la sal que me da hasta vergüenza decirlo… qué ladrones, Milán se está poniendo imposible. Y luego hablan de crisis por aquí y por allá… el restaurante estaba lleno (y mira que era grande) y con esos precios!!! Vaya, yo este fin de semana ya no salgo ni al tranco de la puerta. En casita con el novio-marío y mi gato, la calefacción que acabamos de encender, mis recetitas, un libro, una peli… buah! Con el frío que hace fuera y lo caro que está tó ;)
Esta receta que os dejo es ideal para un fin de semana “en plan perro” :) Dificultad: 0 – Rapidez: 10 – Gusto: 10.000!!!
A mí me encanta y se puede hacer siempre diferente (ya sabéis lo que me gusta cambiarlo todo! ;)
En vez de zanahorias y calabacines se pueden pueden usar qué sé yo… espárragos (en temporada), pimientos rojos y amarillos, brécol, etc. Y podemos poner el quesillo que más nos guste siempre que sea un queso que se pueda rallar y que tenga mucho sabor.
También podemos añadir las hierbas que más nos gusten, un par de cucharaditas de tomate para darle un poquito de color/sabor, almendras fileteadas… no será por posibilidades!!

Buen fin de semana a todos!!

Ingredientes:
180 gr de harina, 3 huevos, 20 gr de mantequila, 100 ml de leche, 100 ml de aceite de girasol, 50 gr de cebolletas, 1’0 gr de zanahorias, 100 gr de calabacín, 100 gr de ricotta salada (u otro tipo de queso curado), 1 sobrecito de levadura en polvo, 5-6 hojitas de menta, sal y pimienta (yo he usado pimienta de Sichuan pero obviamente se puede usar la de toda la vida :)

Preparación:
Pelar y cortar en rodajitas las cebolletas; lavar y pelar la zanahoria y el calabacín. Rallar la zanahoria y el calabacín groseramente.
En una sartén derretir la mantequilla, añadir las cebolletas y sofreírlas hasta que estén tiernas. Añadir las verduras ralladas y continuar la cocción durante 5 -10 minutos hasta que se haya evaporado el agua de las verduras.
Apartar del fuego y poner en un plato para que se enfríe.
En un cuenco mezclar la harina, los huevos, la levadura, la leche, el aceite, sal y pimienta. Batir con la batidora. Añadir la menta cortada en tiritas, el queso rallado y las verduras. Mezclar todo muy bien con un tenedor.
Calentar el horno a 180º.
Forrar un molde de plum cake con papel de horno. Verter la mezcla dentro del molde y cocer en el horno caliente durante 50 minutos.
Como con los bizcochos dulces, para comprobar si la tarta está en su punto introducir un palillo o un cuchillo; estará lista cuando el palillo salga limpio y seco.

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Tarta salada con verduras y ricotta

Crème brûlée

Wed, 29 Oct 2008 22:37:17 GMT

Crème brûlée, originally cooked by amiloquemegustaescocinar.

Llevo unos días fuera del mundo… me he pillado unos días de vacas y me he ido a casita, ale!
He estado super bien, he visto a los papás, al hermano, a los amigos, he conocido una amiga bloggera (hola Gloria!! ;) y me he reencontrado con una antigua compañera de universidad que hacía 8 años que no veía!!! O__O El tiempo pasa.. muy rápido..
Mientras organizo las fotos y las preparo para publicarlas una recetilla, que hace ya un montón de días que no posteo y no puede ser ;)
Esta receta la hice después de probarla en el restaurante de nuestro amigo Andrea; es un as de la cocina. Él la sirve en un cuenquito pequeñito con una bolita de helado de chocolate amargo. Es una gozada: un juego de texturas y temperaturas bueno, bueno, bueno ^___^
Una receta estupenda para el fin de semana que está a la vuelta de la esquina!!

Ingredientes:
1/2 l de leche entera, 4 yemas, 125 gr de azúcar blanquilla, 1/2 vaina de vainilla, 40 gr de harina, medio chupito de ron.
Para decorar: 4 cucharaditas de azúcar.

Preparación:
Abrir la vaina de vainilla en dos, poner en una cacerola la leche y la vaina abierta. Calentar la leche a fuego suave.
En un bol batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla se vuelva espumosa y blanquecina. Añadir la harina tamizada poco a poco y removiendo de vez en cuando para que no salgan grumos.
Antes de que la leche llegue a hervir retirarla del fuego y sacar la vaina. Rascar el interior con un cuchillo de punta fina para extraer las semillas. Añadirlas a la leche y remover.
Verter la leche muy poco a poco en la mezcla de huevo y harina sin dejar de remover. Volver a poner la mezcla en la cacerola y ponerla al fuego.
Cocer a fuego medio-bajo hasta que la crema adquiera consistencia y empiece a hervir ligeramente. Retirar del fuego y añadir el ron.
Llenar los tarritos con la crema y dejar enfriar.
Cubrir la crema con film transparente (si la colocamos tocando la crema evitaremos que se seque la superficie) y ponerla en el frigo hasta el momento de servir.
Unos minutos antes poner una cucharada de azúcar cubriendo la superficie y caramelizar debajo del grill o con ayuda de un quemador eléctrico.

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Crème brûlée

Crema de calabaza

Sun, 19 Oct 2008 23:02:29 GMT

Crema de calabaza, originally uploaded by amiloquemegustaescocinar.

Llevo una temporadita con el estómago que no se lo deseo a nadie… ay que ver! Con lo que me gusta comer y lo cuesta arriba que se me está haciendo :( Prácticamente todo me cae mal pero cuando tengo hambre se me olvida, como y vuelta a empezar… la pescadilla que se muerde la cola, para no cambiar de tema.
Quizás es el curro (el exceso), quizás la temporada (los cambios de estación no son los mejores)… qué se yo. Espero que pase pronto porque a mí los productos del otoño me gustan un montón: la calabaza es la nº 1!! Se pueden hacer millones de recetas pero yo la compro mucho para hacer esta crema que es super ligerita y super fácil, la típica que puedes preparar en 20 minutos para cenar :D

Ayer la hice porque por la noche teníamos una cena y no quería forzar la máquina. Me ha sobrado un montón y me viene de perlas para llevármela mañana al trabajo y así compensar los excesos del fin de semana.

Y excesos por qué?: Formando parte de un evento gastronómico de la región de Lodi (muy cerca de Milán), varios restaurantes y trattorias de la zona han preparado un menú con productos típicos de la zona. Los precios son muy asequibles y las propuestas muy variadas.

Nosotros hemos aprovechado para ir al restaurante l’Arsenale: el ristorante de Fabio Granata, chef “estrellado” de la guía Michelin, es un lujo en todos los sentidos, está cuidado hasta en el más mínimo detalle y el nivel de la cocina es para quitarse el sombrero.

Después de la comida hemos tenido la ocasión de charlar un rato con Fabio (que me ha desvelado algún que otro secretillo… ;) y de darnos un paseo por Lodi, una ciudad pequeñita pero muy aconsejable. Hemos comprado un par de tipos de quesos de la zona con la que intentaré reproducir el increíble risotto que hemos comido…

Y diréis vosotros: cómo quieres estar si te comes hasta las piedras??? Pues va a ser que sí… mañana caldito de pollo, ah no! Crema de calabaza :)

Ingredientes:
800 gr de calabaza
2 patatas medianas
½ cebolla
Perejil
Eneldo
1 vasito de leche
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación:
Pelar y cortar la cebolla en trocitos pequeños.
Pelar y cortar en trozos la calabaza y las patatas.
En una cazuela sofreír un minuto la cebolla con una cucharada de aceite. Añadir la calabaza, las patatas y cubrir de agua (más o menos un litro). Añadir sal y dejar cocer 20 minutos o hasta que la calabaza esté tierna.
Cuando esté lista apagar el fuego, retirar el perejil y el eneldo, dejando sólo unas hojitas para dar sabor y pasar todos los ingredientes por la batidora.
Añadir la leche, rectificar de sal y servir caliente espolvoreando con pimienta negra recién molida.
La crema se puede enriquecer con un par de quesitos; añadirlos junto con la leche y batir para mezclar bien.

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Crema de calabaza

Mini pizzas exprés

Tue, 14 Oct 2008 21:31:16 GMT

Mini pizzas exprés, originally uploaded by amiloquemegustaescocinar.

Esta es una receta que en mi opinión gustará mucho. Es muy fácil y sobre todo muy rápida, justo lo que uno necesita cuando llega a casa después de trabajar, tiene un hambre que se comería la mesa de la cocina y ganas de cocinar = 0.
El pan de pita creo que hoy en día se puede encontrar en cualquier supermercado. Es un pan un poco soso para comer solo pero si uno lo tuesta un poco y lo rellena prácticamente de lo que sea es un pan que da para mucho.
El pan de pita es divertido por su forma, es muy plano y cuando se abre longitudinalmente está hueco dentro por lo que se puede rellenar como si fuera un sobre.
Abierto así en dos se transforma en una base perfecta para hacer estas mini pizzas que, claro está, admiten el relleno que más nos guste… todo excepto el pollo con la piña, por dios!! Lo he comido 100 mil veces cuando era joven e inocente… ahora me parece una herejía/americanada.
Lo mejor: ingredientes naturales, frescos y cuanto más mediterráneos mejor ;)

Ingredientes:
2 panes de pita
250 gr de tomate triturado
200 gr de mozzarella
1 cucharadita de alcaparras
2 anchoas en aceite
2 hojas de albahaca
Sal, pimienta, orégano y aceite de oliva

Preparación:
Poner el tomate triturado en un cuenco. Condimentarlo con sal, pimienta y una cucharada de aceite. Remover bien.
Cortar en dos los panes de pita, poner encima la salsa de tomate, la mozzarella cortada en rodajas, las alcaparras, las anchoas y espolvorear con orégano.
Cocer en el horno caliente a a 190° durante 10-15 minutos o hasta que la mozzarella empiece a burbujear.
Decorar con una hojita de albahaca y servir con un hilo de aceite de oliva, mejor si es picante.

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Mini pizzas exprés

Tagliatelle ai funghi porcini

Thu, 09 Oct 2008 16:12:17 GMT

Tagliatelle funghi porcini, originally uploaded by amiloquemegustaescocinar.

Y pasamos del dulce al salado, del bueno al mejor :) Para una loca de la cocina unas de las cosas más espectaculares que existen son los funchi porcini... o debería decir boletus... o debería decir ceps ;)
Sea como sea estas setas son superdelicadas, supersabrosas, supergourmet!!
Las venden también secas (y no son baratas) pero donde se ponga la versión original que se quiten todas las demás ;)
Una cosa importante que hay que saber sobre las setas es cómo se lavan: lo más importante es no mojarlas ni meterlas debajo del chorro del grifo para no estropearlas. Lo mejor es perlar con un pelapatatas el pie y luego con un paño limpio y húmedo limpiar el sombrerito.
Evidentemente estas setas no se encuentran ni durante todo el año ni en todos sitios... (una pena) pero podemos usar la misma recetas con otros tipos de setas, lo único que tenemos que tener en cuenta es que sean fresquísimas y de procedencia fidedigna!!

Boletus Edulis, originally uploaded by amiloquemegustaescocinar.

Ingredientes para 2 personas:
160 gr de pasta larga (tagliatelle, fettucini, linghine, pappardelle, spaghetti)
1 fungo porcino
1 zanahoria
1 escalonia
1 vasito de vino blanco
Perejil picado
Sal, pimienta y aceite de oliva

Preparación:
Pelar y picar la escalonia.
Pelar y cortar en trocitos pequeños la zanahoria.
Limpiar con cuidado la seta y cortarla longitudinalmente muy fina (a mí me gusta dejar trozos bien grandes :)
En una sartén sofreir la escalonia con un par de cucharadas de aceite de oliva. Cocer a fuego suave para evitar que se dore demasiado. Añadir la zanahoria y continuar la cocción. Añadir un poco de agua para que la zanahoria cueza y no quede dura.
Incorporar las setas, saltear todos los ingredientes, salpimentar y añadir el vino. Dejar esfumar y continuar la cocción hasta que las setas estén en su punto.
Cocer la pasta en abundante agua salada. Cuando esté al dente, colarla y añadirla a la sartén con las setas. Saltear un par de minutos, condimentar con perejil picado y servir caliente.

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Tagliatelle ai funghi porcini

Baci di dama

Tue, 30 Sep 2008 20:53:40 GMT

Baci di dama, originally uploaded by amiloquemegustaescocinar.

Los baci di dama son una especialidad italiana. Originales de la ciudad de Tortona, en Piemonte, y más específicamente de la Pastelería Zanotti, los baci di dama o besos de dama se realizan desde hace más de un siglo con los mismos ingredientes y la misma forma, esa forma que le da su nombre ya que parecen dos bocas que se están dando un besito :*
Se pueden hacer con almendras o avellanas. Personalmente yo he elegido las avellanas porque me gustaba la idea de las galletitas con aroma de avellana pero supongo que da lo mismo.
Se necesita un poco de paciencia, vaya, yo he hecho 40-45 galletitas porque las he hecho pequeñitas, pequeñitas pero también se pueden hacer un poquito más grandes y así se ahorra un poco de tiempo y energías :)
No quiero ponerme pesadita diciendo que son las mejores galletas del mundo, si no va a parecer que todo lo que hago está estupendo y que no hago nada mal… pero la verdad es que han salido buenísimas. Me las llevé a la oficina y en un abrir y cerrar de ojos adiós! ;) Así da gusto!!
Si lo preferís podéis probarlas también en su versión más original, es decir, con la galletita al natural, sin cacao. Si preferís hacerlos así quitad el cacao amargo y sustituirlo por 30 gr más de harina. El resto es igual.
Espero que os gusten tanto como a mí :D

Ingredientes:
200 gr de avellanas tostadas
200 gr de azúcar
200 gr de harina
200 gr de mantequilla a temperatura ambiente
30 gr de cacao amargo en polvo
200 gr de chocolate sin leche

Preparación:
Moler las avellanas en la picadora junto con dos o tres cucharadas de azúcar. Cuando estén bien molidas añadir la harina tamizada y el resto del azúcar. Seguir mezclando co la picadora. Tamizar el cacao en polvo y añadirlo.
Añadir la mantequilla cortada en trocitos y unirla al resto de los ingredientes con las manos, primero mezclando rápidamente con los dedos y luego amasando para mezclar bien todos los ingredientes.
Formar una bola, envolver en film transparente y dejar reposar en frigo durante 30 minutos.
Sacar la masa del frigo, formar bolitas del tamaño de una avellana y disponer en una fuente de horno cubierta de papel de horno con unos 4 cm de distancia entre una y otra.
Hornear en horno caliente a 160º durante 15 minutos.
Dejar enfriar sobre una superficie fria.
Mientras tanto fundir el chcolate al baño maría: poner una cacerola con un par de dedos de agua a hervir. Cuando esté hirviendo bajar la lumbre al mínimo y poner encima otra cacerola (ésta no debe tocar el agua) con el chocolate a trozos o, mejor, rallado. El chocolate empezará a fundirse; mover con una cuchara de madera de vez en cuando hasta que esté completamente fundido.
Poner un poco de chocolate sobre la mitad de las galletitas, dejar que se enfrie un poco y tapar con la otra mitad.
Meter los “baci” en el frigo durante 10-15 minutos para que el chocolate se solidifique.

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Baci di dama

Queso para untar con aguacate y guindilla

Sat, 27 Sep 2008 18:13:56 GMT

Queso para untar, originally uploaded by amiloquemegustaescocinar.

¿Os acordáis de el queso hecho en casa? Esta es la versión tex-mex ;)
En realidad desde hacía unos días tenía en el frigo un aguacate que pedía piedad y no se me ocurría nada que pudiera hacer con un aguacate tan pero tan maduro. No tenía ganas de hacer el típico guacamole que a mí me encanta pero que luego comérselo todo, entre dos personas, tiene un delito… es estupendo para una fiesta con los amigos pero para una cena a dos me parecía un poco excesivo :P
Yo siempre tengo yogurt en el frigo, en especial el yogurt griego me encanta aunque no sea ideal para la línea es una cosa que me vuelve loca!!
Las cantidades que pongo a continuación quizás sean un poco exageradas… a mí me salió un bote enorme que he tenido que repartir para evitar tener que tirarlo. Si no tenéis pensado hacer una fiesta y servirlo con tostaditas quizás es aconsejable hacer la mitad.
Sea como sea está muy bueno :) Mi madre es una fan del de hierbas… lo planta en la mesa cada vez que tiene invitados ;)

Ingredientes:
250 gr de yogurt griego
1 aguacate
1 guindilla fresca
Sal y pimienta

Preparación:
Pelar el aguacate, quitarle el hueso y cortarlo en trozos no muy pequeños.
Lavar y secar la guindilla, descartar la punta (que normalmente es super picante) y cortar varias rodajitas, un poco a gusto de cada cual.
En un cuenco unir el aguacate contado, la guindilla y el yogurt. Salpimentar y batir con la batidora hasta obtener un puré sin grumos.
Poner la crema en un paño de cocina limpio, evolverlo y ponerlo encima de un colador y éste a su vez encima de un cuenco vacío que irá recogiendo el suero que pierde la crema.
Dejarlo reposar así en frigo durante al menos 24 horas; cuanto más lo dejemos reposar más suero perderá y más consistente será.
Pasado el tiempo de reposo nuestro queso estará listo.
Podemos conservarlo en el frigo en un bote de cristal cerrado herméticamente durante unos 5-6 días.

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Queso para untar con aguacate y guindilla

Granadinos en el extranjero - Granada Digital

Wed, 24 Sep 2008 13:19:40 GMT

Si la colaboración entre Erborina y Giallo Zafferano me ha hecho muchísima ilusión ya os podréis imaginar cuánta me hace este artículo del Granada Digital :D
Los Granaínos, como supongo el resto de los españoles, sentimos un apego especial por nuestra ciudad (normal, no? ;) De todos modos creo que, ya sea por trabajo, por amor, o por tantas otras razones, semos ;) muchos los que andamos desperdigados por el mundo.
Hace ya 8 años cuando me mudé a Barcelona nunca hubiera pensado que llegaría el día en el que viera un artículo así, que hablara de mí en el extranjero... yo siempre he sido muy de mi tierra. Pero la vida da muchas vueltas y aquí estoy... al menos por el momento ;)

Pastel de patatas con bacon

Tue, 23 Sep 2008 16:08:22 GMT

Pastel de patatas con bacon, originally uploaded by amiloquemegustaescocinar.

Frío-calor, calor-frío. Ya ha empezado el otoño. El tiempo está un poco loco y es hora de encender el horno :)))
Esta receta es fantástica!! Como aspecto final la verdad es que no es de libro pero está buena hasta decir basta. Una de esas recetas que le haría a mi hermano (junto con el tiramisù) si lo convenciera a venir a Milán. Creo que le haría el hombre más feliz del mundo...
Bueno, el mes que viene voy a Graná, ya tengo el menu preparado :P
Esta receta la he hecho ya varias veces; es una de esas recetas de mis primeros libros de cocina, esos libros de los que hablaba aquí, que me regaló mi madre cuando tenía 10 años, que aún conservo y uso con bastante frecuencia porque son super divertidos y tienen un montón de recetas interesantes :)
Esta receta pertenece al libro Cosas Calientes y es super fácil porque los ingredientes se pelan, se cortan y se ponen tal cual en la fuente del horno. Luego se cuecen juntitos, todos los sabores se funden y está para chuparse los dedos.
La dificultad de esta plato es la salsa bechamel. Cada cual la hace como mejor le sale: yo pongo primero la mantequilla fundida con la harina y voy echando la leche sin dejar de remover para que no se me formen grumos; hay quien prefiere desleir la harina en un poco de agua o leche caliente y añadirla al resto de la leche con la mantequilla dejándola cocer hasta que adense... mi madre la hace así y me pone cara de bicho raro cuando ve que yo la hago de la otra manera. Cada maestrillo tiene su librillo, no? Lo importante es que al final no formen grumos pero... si aún teniendo cuidado se nos forman igualmente?? un toque mágico de batidora y arreglado ;)

Y bueno, no tiene mucho que ver... o más bien no tiene nada que ver con las patatas y el bacon y encima está en italiano pero no sé quizás a alguien le interese saber que desde hoy colaboro oficialmente con la web Giallo Zafferano que tiene un montón de recetas y contenidos interesantes (sí, ya sé que está en italiano...) a los que poco a poco se irán añadiendo recetas y contenidos en francés y español :)

Y como para mí es un honor poder colaborar con una web de este calibre que en dos años cuenta ya con 20.000 visitas al día pues os la presento. Espero que os guste la web y la receta!!

El artículo de presentación:
http://www.giallozafferano.it/gialloblog/index.php/una-nuova-collaboratrice-per-giallo-zafferano/

Y mi primera receta que vosotros ya conocíais:
http://www.giallozafferano.it/ricetta/Cornetti-ripieni-di-confettura

Ingredientes:
4 patatas grandes
1 cebolla grande
250 gr de bacon ahumado
500 ml de leche entera
1 cucharada colma de harina
1 cucharada colma de mantequilla
Sal, pimienta y nuez moscada

Ingredientes:
Empezamos haciendo la salsa bechamel: en una cacerola derretir la mantequilla; añadir la harina, mezclarla y espe¬rar a que empiece a burbujear. Empezar a añadir la leche muy poco a poco, removiendo constantemente para evitar que se formen grumos.
Seguir removiendo hasta que la salsa se adense. Si se for¬maran grumos podemos eliminarlos con la batidora.
Retirarla del fuego, salpimentar y añadir nuez moscada rallada.
Pelar y cortar las patatas en rodajas no muy finas; pelar y cortar la cebolla en cuadritos; cortar en dados el bacon.
Engrasar un molde rectangular con un poco de mantequilla o aceite, poner una primera capa de patatas, salpimientar, añadir cebolla y bacon. Seguir haciendo capas en este modo hasta rellenar completamente el molde.
Añadir la salsa bechamel por encima y hornear en horno caliente a 180 grados durante 1 hora y media.
Para evitar que la superficie se dore demasiado cubrirla con papel de plata durante la primera hora; quitar el papel los últimos 20-30 minutos.
Podemos también espolvorear un poco de queso rallado y terminar con el grill los últimos 10 minutos.

Descárgate la receta en PDF
Pastel de patatas y bacon

Galletitas rellenas de mermelada

Wed, 17 Sep 2008 21:24:59 GMT

Galletitas rellenas de mermelada, originally uploaded by amiloquemegustaescocinar.

No sé qué ha pasado, de repente el verano nos ha dicho adiós así de repente, sin avisar.
Levantarse por las mañanas y prepararme un té bien caliente se ha convertido durante la ultima semana en un abitué.
Y con el aumento de cafés con leche y tés calentitos también has aumentado las ganas de galletitas y dulces para acompañar.
En invierno no sé por qué gasto más, no me da la pereza, voy al gimnasio, corro por los pasillos de la oficina como alma que lleva el diablo y me puedo permitir más cositas dulces sin que por ello la línea se resienta demasiado. De todos modos, yo no soy una que pierde la cabeza por los dulces muy dulces: me encanta el chocolate al 80%, la nata sin azucar y las galletitas no muy dulces y preferiblemente con un toque salado (como las cookies americanas).
Estas son estupendas por dos motivos:
El primero es que entran en la categoría de dulce relativo (al menos la masa, el relleno es mermelada, azúcar puro); el segundo es que me ha servido para hacer un poco de limpieza de frigo. He acabado varios tarritos de mermelada que tenía a medias y ahora puedo hacer otras nuevas :P
La receta original la he sacado de una revista italiana que me encanta, Sale & Pepe, pero la he modificado un poco ya que en mi opinión la masa quedaba demasiado blanda, por lo que he añadido más harina; además he añadido corteza de limón y canela que le da un aroma muy bueno :)
Las mermeladas las podéis elegir según vuestro gusto personal... yo he usado incluso aquella de tomate que había posteado hace algunas semanas.
El resultado fabuloso: en las dos ultimas semanas ya las he hecho dos veces!!

Ingredientes:
380 gr de harina
100 gr de mantequilla
40 gr de azucar
3 yemas de huevo
1 yogurt natural
1 cucharadita de canela en polvo
La ralladura de un limón
Mermeladas de diversos sabores para el relleno
Azucar glas para decorar

Preparación:
Unir 250 gr de harina con la mantequilla cortada en cuadritos y el azúcar. Batir con la batidora; añadir las yemas, el yogurt, la canela y la ralladura de limón. Seguir batiendo con la batidora hasta que los ingredientes estén bien amalgamados.
Pasar la masa a una mesa ligeramente enharinada y amasar incorporando el resto de la harina. La masa tiene que quedar lisa, sin grumos, elástica y no excesivamente pegajosa. Cubrirla con film transparente y dejarla reposar en el frigo durante media hora.
Calentar el horno a 180º.
Extender la masa con un rodillo; debe de quedar bastante fina, de unos 2-3 milímetros. Cortar cuadrados de unos 5 cm de lado, poner una cucharada de mermelada en el centro, doblar el cuadrado para formar un triángulo, sellar los bordes con los dedos y volver a doblarlo sobre sí mismo; doblar las puntas hacia nosotros como para darle forma de croissant.
Disponer las galletas en una fuente forrada con papel de horno y cocer en el horno caliente durante 15 minutos.
Sacar del horno, dejar enfriar y espolvorear con azúcar glas.

A QUIEN PUDIERA INTERESAR
He cambiado el PDF... tenía un error... o dos ;)

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Galletitas rellenas de mermelada

Tarta salada de puerros para picnic virtual

Fri, 12 Sep 2008 17:04:22 GMT

Tarta salada, originally uploaded by amiloquemegustaescocinar.

Se acabaron los ingredientes extraños, palabrita del niño jesus!!

Una rica receta para el fin de semana, cuando tenemos más tiempo, cuando tenemos más ganas :]

Este receta requiere un poco de paciencia si queremos hacerla de cabo a rabo aunque si no tenemos ganas de hacer la masa en casa siempre podemos recurrir a las masas quebradas frescas que encontramos en el supermercado. En mi opinión merece la pena prepararla uno mismo, al menos una vez en la vida!! Está mucho más rica y seguramente es más sana: menos grasas o al menos menos grasas saturadas.

Este finde tengo unas ganas tremendas de no hacer ni el webo :P lástima que tenga diez mil cosas que hacer... pero de qué me quejo?? Desde cuando cocinar y fotografiar es un problema?? Y atención, atención porque amiloquemegustaescocinar está empezando a hacer sus pinitos en el mundo gastrocibernautico... ya os avisaré cuando me publiquen la primera receta :]
Aunque... no trae mala suerte hablar de las cosas que aun no han pasado??? O__O

Espero que os guste, a mí me ha encantado :]

¡Buen fin de semana!

Ingredientes
Para la masa:
250 gr de harina
1 cucharadita de nuez moscada rallada
4 cucharadas de eneldo fresco
125 gr de mantequilla fresca fria cortada en dados
1 yema de huevo
2 cucharadas de agua fria.

Para el relleno:
1 kg de puerros
3 huevos
300 ml de nata líquida
Nuez moscada
Sal, pimienta y 1 cucharada de mantequilla

Preparación:
Mezclar con la batidora la harina, la mantequilla, el eneldo y la nuez moscada rallada.
En un cuenco a parte batir la yema de huevo con el agua, añadirlo a la harina y seguir mezclando hasta obtener una masa homogénea con la que podamos formar una bola; envolverla con film transparente y dejarla reposar en el frigo durante media hora.
Limpiar los puerros, cortalos en rodajitas y sofreirlos en una sartén con una cucharada de mantequilla.
Añadir 1/2 vasito de agua, tapar y continuar la cocción a fuego lento hasta que los puerros estén transparentes y cremosos. Comprobar de vez en cuando los puerros durante la cocción y añadir más agua si fuera necesario. Salpimentar y dejar enfriar.
Separar las claras de las yemas. En un cuenco grande batir los huevos, añadir la nata, sal, pimienta y nuez moscada rallada al momento. Montar las claras con una pizca de sal y añadirlas a la mezcla de huevo y nata con ayuda de un tenedor y con movimientos envolventes de abajo hacia arriba.
Extender la pasta lo más fina posible. Forrar un molde y cocer como se explica en pag. 2 del PDF.
Rellenar el molde con los puerros y cocer en el horno durante 30 minutos.
Dejar enfriar un poco antes de cortarla. Servir templada o fria.

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Tarta salada con puerros

Pimientitos rellenos para pic-nic virtual

Tue, 09 Sep 2008 11:29:03 GMT

Pimientitos rellenos, originally cooked by amiloquemegustaescocinar.

La situación está fatal, fatal… hace sólo 3 semanas que me incorporé al trabajo y ya acuso las pocas horas de sueño, las ojeras y la falta de tiempo... sniff, sniff... y justo para mejorar lo que ya de por sí es un inicio de semana dramático (hacía mucho tiempo que no dormía tan poco y trabajaba tanto durante el finde) el domingo me hice unos estupendos rayos UVA que me han dejado la cara roja como un tomate y los ojos hinchados como las brótolas... ay! Qué vida ;)
Conclusión: mi relación con el sol, ya sea natural o artificial, ha llegado a su fin al menos durante este año. Tengo que resignarme a mi piel blanco nuclear y a ese toque opaco que sólo la contaminación de Milán puede regalar a mi rostro pálido.
Quizás el próximo fin de semana, durante el cual no pienso mover un dedo :) el tiempo nos regale unas pocas horas de sol para hacer el pic-nic que hace ya dos semanas tenía pensado.
El sábado ya había preparado todo pero el tiempo no nos dió tregua y tuvimos que hacer pic-nic casero.... faltó un poco de verde pero nos pusimos igualmente como el kiko :P

Pero empecemos por el principio con un aperitivo estupendo a base de pimientitos rellenos picantes.

No sabía muy bien si poner esta receta o no porque al igual que pasa con las flores de calabacìn (ya he visto que es mission impossible conseguirlas, al menos a un precio razonable) estos pimientos no los he visto nunca en España, o mejor dicho, no los he visto nunca frescos sino secos.
El pimiento que se usa en Italia para hacer esta conserva tiene un gran parecido a nuestras ñoras, solo que nosotros las ñoras las secamos o al límite las usamos para hacer el pimentón ya que tiene un sabor picante.

De todas maneras creo que merece la pena poner la receta porque al límite, si no encontramos las ñoras frescas se puede preparar con pimientos rojos del tamaño más pequeño que podamos encontrar. Para no perder el toque picante del aceite introduciremos algunas guindillas cortadas por la mitad en el aceite dejándo macerar igualmente durante unas 2 semanas.

¡Vamos allá!

Ingredientes:
20-25 ñoras frescas
1/4 l de vino blanco
1/4 l de vinagre de vino blanco
1/2 de agua
3 latitas de atún
3 cucharadas de alcaparras
2 anchoas en aceite
Aceite de oliva extra virgen

Preparación:
Lavar y secar los pimientos. Ponerse unos guantes (ya que las manos se pueden irritar con el picante de los pi¬mientos) y vaciar los pimientos teniendo cuidado de no abrir un agujero demasiado grande.
En un cuenco grande poner el vinagre, el vino y el agua. Meter los pimientos limpios y dejarlos en remojo al menos 24 horas. Pasado este tiempo escurrirlos y dejarlos secar encima de un paño de cocina limpio.
Mezclar el atún (escurrido) con las anchoas cortadas en trocitos y las alcaparras.
Cuando los pimientos estén completamente secos relle¬narlos con el atún y meterlos en un bote de cristal bastan¬te pegados los unos a los otros pero sin aplastarlos.
Rellenar el bote con aceite de oliva, cerrar y dejar unas 2 semanas en un lugar fresco, seco y al reparo de la luz.

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Pimientitos rellenos

HECM 25 - Toma tomate

Mon, 01 Sep 2008 21:08:39 GMT

Tostadas con mermelada de tomate, originally cooked by amiloquemegustaescocinar.

Hace ya unos meses que doy la vara con las conservas en general y las mermeladas en particular. Me estoy aficionando y ahora no hay quien pare!!

Esta la he preparado para el HECM de este mes ya que Aida e Irene de With the hands in the dough son las anfitrionas este mes y han elegido como producto estrella el tomate.

Con el tomate se pueden hacer diez mil cosas, es una de esas cosas que están en casi todos nuestros platos pero yo quería una receta en la que fuera el protagonista absoluto. Y aquí está:

Ingredientes:
600 gr de pulpa de tomate (unos 8 tomates de pera)
300 gr de azúcar
1/2 vaina de vainilla
1 limón

Preparación:
Pelar los tomates y eliminar las semillas y el agua de vegetación.
Cortar la pulpa del tomate en trocitos y ponerlo en una cacerola con el azúcar. Dejarlo reposar un par de horas.
Añadir el zumo de un limón y la vaina de vainilla abierta.
cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando y elimi¬nando la espuma que se irá creando.
Dejar cocer una hora aproximadamente.
Presentar unas tostadas con jamón de york, un queso sabroso y la mermelada de tomate.

Para esta tostada yo utilicé la Ricotta salada o lo que es lo mismo un queso que se obtiene de leche de oveja prensada y ligeramente salada. Se deja curar al menos unos 3 meses y el resultado es una especie de requesón más compacto y sabroso.

Perdonad mi ignorancia por lo que se refiere a los productos españoles pero alguien me podría decir si nosotros tenemos algo así y cómo se llama??

Todos los días se aprende algo :P

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Mermelada de tomate

Flores de calabacín rellenas

Sat, 30 Aug 2008 09:25:52 GMT

Flores de calabacín, originally uploaded by amiloquemegustaescocinar.

La flor del calabacín la he descubierto hace muy poco… vaya, descubrirla no la he descubierto yo, he descubierto su sabor y todas las cosas que se pueden hacer con ella. ¡Merece la pena probarla!
Como siempre me encuentro con el dilema de si la venderán o no en España, si será fácil o difícil encontrarla pero han hablado de ella en Directo al Paladar y he encontrado un montón de recetas en la web así que he pensado que en algun sitio se encontrará, no?
Aquí en Italia es un ingrediente que se encuentra fácilmente en cualquier mercado/supermercado. Si alguien nos puede dar alguna pista para comprarla en España... :)
Pero a lo que iba; las he probado rellenas y fritas, cortadas en tiritas en una ensalada de pasta y tengo un pastel en la lista de espera que es una maravilla. Una lista de espera que crece y crece sin remedio ahora que he vuelto al trabajo jo! :(
Bueno para eso está el finde, para hacer estas cositas que me gustan y disfrutar de la cocina. Este domingo si el tiempo lo permite nos iremos a dar una vuelta por el campo lo que quiere decir que próximamente habrá un especial recetas para pic-nic!!!!
¡No os lo perdáis!

Ingredientes:
12 flores de calabacín
250 de ricotta o requesón fresco
Colatura de alici o 2 anchoas en aceite
250 gr de harina de arroz
100 ml de agua natural con gas muy fria
100 ml de cerveza
Una pizca de sal
Aceite de oliva virgen

Preparación:
Añadir poco a poco el agua y la cerveza a la harina, mezclando para evitar grumos. La masa debe ser densa pero aún bastante líquida. Las cantidades se calculan un poco a ojo. Añadir la sal y un poco más de cerveza si vemos que la masa está demasiado densa.
Dejar reposar en el frigo al menos durante dos horas o mejor toda la noche.
Limpiar las flores de calabacín quitando el estilo y el pedúnculo teniendo cuidado de no romperla. Lavar las flores debajo del agua del grifo y secarlas delicadamente.
Machacar las anchoas y mezclarlas el requesón; remover has- ta formar una crema. Rellenar las flores con ella.
Calentar abundante aceite en una sartén. Sumergir las flores rápidamente en la masa y freirlas hasta que estén doradas.
Escurrirlas en un papel de cocina.
Salar ligeramente y servir calientes.

Y a propósito de fritos: buscando por aquí y por allá he encontrado divergencias en lo que al punto de humo de los aceites se refiere. Hay quien sostiene que los aceites de semillas (girasol, maíz, soja) tienen un punto de humo más alto y por lo tanto son más estables para la fritura; hay quien dice que es el aceite de oliva.
El punto de humo es la temperatura a la que el aceite se altera desprendiendo humo y sustancias que pueden resultar tóxicas por lo tanto ya sea de semillas como de oliva se recomienda no sobrepasar nunca los 180º. De este modo nos aseguramos una fritura ligera, limpia y sana.

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Flores de calabacín rellenas

Muchogusto.net - Receta más votada de la semana

Mon, 25 Aug 2008 15:00:12 GMT

Esta semana Amiloquemegustaescocinar ha conseguido un estupendo 3er puesto con la receta del queso para untar

Yupiiii!!!!

Me hace mucha gracia el premio con mi careto ahí en medio... jejeje

Bueno, pues a quien le apetezca seguir votando mis recetillas en Muchogusto.net

Aquí va una:

Vota mi receta casera de Queso para untar en muchogusto

Y aquí la otra:

Vota mi receta casera de Salame al cioccolato en muchogusto

E id a echar un ojo y a participar... que hay premio!!! :D

Y la historia se repite

Sat, 23 Aug 2008 09:39:48 GMT

Bizcocho de almendras, originally cooked by amiloquemegustaescocinar.

No es la primera vez que pongo esta receta; aquí y también en el libro de Miss Recetas la podéis encontrar.
Es un clásico que se repite hasta el infinito. Seguramente fue la primera receta que he hice en mi vida y si no la primera al menos sí es la primera que hice sola sin ayuda de mi madre o mi abuela.
Es el bizcocho que más le gusta a mi padre (el sencillo) y la receta que más veces he hecho y más veces he modificado.
Como os podéis imaginar me la se de memoria y la podría hacer con los ojos cerrados…. Pero sabéis qué es lo que más me gusta?? Hacerla cada vez diferente, con lo que tengo en el frigo: zanahorias, nueces, naranja, limón, chocolate o qué se yo.
También es un recurso estupendo cuando los compis del trabajo me piden un bizcocho. Se hace en diez minutos y el resto lo hace el horno.

¡¡Qué agradecía!!

Bizcocho con almendras, originally cooked by amiloquemegustaescocinar.

Ingredientes:
1 yogur de avellana
3 medidas de harina
2 medidas de azúcar
1 medida de aceite de girasol
2 huevos
Leche
Levadura en polvo
Almendras laminadas

Preparación:
Calentar el horno a 180º.
En un cuenco poner el yogur, la harina, el azúcar, el aceite, los huevos y la levadura (la cantidad depende del tipo de levadura, normalmente basta con medio sobrecito).
Mezclar todo muy bien con la batidora para incorporar aire y hasta que no quede ningún grumo.
Añadir un poquito de leche (medio vasito) si la mezcla resultase demasiado densa. Incorporar unas 3 cucharadas de almendras laminadas. La cantidad va un poco a gustos.
Forrar un molde de plum cake con carta de horno y versar la masa.
Cubrir la superficie con más almendras laminadas y cocer en el horno durante 1/2 hora.
A la 1/2 hora el bizcocho tendría que haber subido. Sin sacarlo del horno cubrirlo con un trozo de papel de plata o papel de horno para que la superficie y, sobre todo las almendras, no se doren demasiado.
Dejarlo cocer durante 15-20 minutos más. Comprobar el punto de cocción con un palillo. Si al introducirlo sale seco estará listo. .

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Bizcocho con almendras

Lubina all'acqua pazza

Thu, 21 Aug 2008 14:51:18 GMT

Lubina all'acqua pazza, originally uploaded by amiloquemegustaescocinar.

Después de los atracones del verano no me vedría nada mal un par de semanitas o tres a base de pescadito blanco al horno... así que empezamos en seguida!!

No sé a vosotros pero a mí las vacaciones me sientan fatal, vaya, fatal para la línea porque lo que es para lo demás me sientan de miedo :P Cervecitas de más, vinitos de más, desayunos y meriendas más azucarados de lo normal y caprichitos a go-go. Para eso están, no?

Este año, tengo que ser sincera, me esperaba algo peor. Después de estar dos meses en casa, sin moverme esperaba que ciertas partes de mi cuerpo aumentaran en un modo alarmante pero menos mal que al final no se han cumplido las previsiones más pesimistas :) claro que me he cuidado todo lo que las ganas me han permitido y me he machacado a abdominales y ejercicios de piernas tirada por los suelos que era lo unico que podía hacer. Ahora me toca ponerme “a plan” desintoxicante (más que nada) y seguir nadando como una loca (se me ponen los dientes largos solo de ver los cuerpazos de los nadadores de las olimpiadas).

Han sido unas vacaciones poco fotográficas... No, no es que no tuviera ganas es que me ha faltado un poco de inspiración y, sobre todo, un buen objetivo. Quería comprarlo antes de ir de vacas pero no me gusta hacer las cosas a tontas y a locas así que he “desperdiciado” un montón de atardeceres con la baba caída... el año que viene será.

Y como ya empieza a ser habitual os hago un pequeño tour de las vacaciones:

1° día – Llegamos a Valencia

Cogemos el coche y nos dirigimos hacia sur y más concretamente hacia Cabo de Gata. Parada técnica en Mazarrón (Murcia) para meternos entre pecho y espalda la primera paella. Waw! Qué bien sienta con su ensaladita, su sangría y el mar enfrente :)

2°, 3° y 4° día – Por esos pueblos de dios

Granaína de pura cepa pero que no haya puesto jamás un pie en Almería... bueno, yo no conozco muchas... Creo que soy la Andaluza que conoce menos Andalucía de esta tierra. ¡Quèe vergüenza! Pues bueno, mejor tarde que nunca, esta zona hacía siglos que quería conocerla y hasta allí llegamos para pasar unos días de relax total, sol y playa.

Mola, eh? ;)

10 puntos a quien me diga cómo se llama la flor... yo ni idea oiga.

Para los que vayáis por allí, si alguien le interesa un consejillo para el alojamiento, nosotros estuvimos en el hotel Los Patios, un oasis en el desierto muy cerca de la playa El Playazo. Poquitas habitaciones con su terracita y su ducha esterna privadas (para cuando uno vuelve con to’ la arena pegá de la playa). Es de verdad muy bonito y cómo de lo que se trata es de descansar qué mejor que un sitio como este donde de noche te subes a la terraza a observar las estrellas y te das cuenta lo acostumbrados que estamos a la luz (sobre todo artificial) y lo bien que viene dejarse absorver por el silencio y la inmensidad del cielo.
El hotel está cerquita Rodalquilar (un pueblito encantador) donde por la noche hay un poco de vidilla. Allí cenamos en La Tabernilla, un restaurante con una terraza externa con pocas mesas, velitas y un menu original y a buen precio. Y hablando de precios cuidadín en Cabo de Gata que segun en qué sitios te roban a mano armada...
El hotel también dispone de servicio de restauración pero solo con reserva si no está cerrado.

4° y 5° día – Visitica a los papás

A los papás y a los gatos porque ahora tienen 3 y 5 que acaban “de sacar del horno” pero que casi no los pudimos ver porque tenían sólo una semana y la madre se ponía de morros si nos acercábamos.

En orden de aparición: Chico, Nano y Nero (que resultó ser Nera y es la madre de los retoños :)

El resto de nuestros días los hemos pasado en Torrenueva a excepción de una vuelta que nos dimos por Las Alpujarras para comer el plato alpujarreño (patatas a lo pobre, pimientos, huevo frito, jamón, chorizo y a veces hasta morcilla... ligerito, eh?) y costillas en adobo... uhmmm, qué recuerdos!!! También ví un plato que se estaban comiendo unos señores al lado mío y que por poco no le salto encima de la cuchara: el guisaillo de costillas!!! Dios mío, pero por qué yo no me acuerdo de estas cosas???

Esta vez nos paramos en Capileira; normalemente nos paramos en Pampaneira porque a mí me gusta mucho, vaya, hasta el nombre mola un montón, pero en el cambio está la evolución, no? ;)
Genial el descubrimiento de la CASA MULTIUSOS Y DE CONGRESOS de Capileira, original como la que más!

Parada obligatoria en Fuente Agria a unos 2 km de Portugos en dirección Trevelez. Para quien no haya ido nunca por allí decir que es un poco difícil porque no se ve desde la carretera. Donde veamos una hermita tenemos que aparcar porque desde allí se baja a la “fuente”. ¿Y por qué agria? Pues porque su agua es ferruguinosa, es decir, tiene un alto contenido en hierro que es lo que le da ese sabor amargo, a hierro y ese color rojizo.

Después de esta maravilla nos dirigimos a Trevelez, compramos una paletilla por aquello de no echar de menos mi casa con la vuelta a Milán y nos dirigimos hacia Torrenueva donde nos estaban esperando tantas nuevas aventuras :P

Toma jeroma pastillas de goma... (cómo demonios se escribe jeroma??)

Qué bonito despertar!

Flores...

el Rubio...

Y otros animalitos no podían faltar... que, por cierto, con esta ultima arriesgué la vida :P

Y nada, como este es un blog de cocina vamos a lo que vamos...

L’acqua pazza no es ninguna fórmula secreta y extraña, es sólo el caldilo estupendo que se le queda al pescado cuando uno lo cuece en el horno con su tomatico y su cebollica. Lo probé durante mi viaje a Sicilia pero vaya que no estamos descubriendo América. Yo y muchos de vosotros habréis hecho así el pescado cien mil veces porque, la verdad, es que está muy bueno.

Ingredientes (un poco a ojo):
Dos lubinas de ración (limpias para hacer en el horno)
Tomatitos de cereza o de pera. Tienen que ser rojos y estar bien maduros
Cebolla
Aceitunas negras
Alcaparras
Albahaca
Vino blanco
Aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Calentar el horno a 180º.
Poner en una fuente de horno un chorreoncito de aceite de oliva y las lubinas que salaremos por ambos lados y también el interior.
Disponer por toda la fuente la cebolla cortada fina, los tomates cortados en trocitos, las aceitunas cortadas por la mitad y las alcaparras (mejor si las lavamos antes debajo del chorro del grifo para quitarles el exceso de sal o vinagre).
Añadir medio vasito de agua y la albahaca cortada en tiras (si es fresca) y otro chorreoncito de aceite de oliva encima del pescado y las verduras.
Teóricamente el pescado se cuece en el horno unos 20 minutos por kilo... a mí nunca me basta. Yo lo dejé unos 40 minutos, dándole la vuelta a los 20 minutos e incorporando medio vasito de vino blanco.
Si no estamos seguros de la cocción coger un cuchillitoy levantar un poco la piel: si el jugo que sale es transparente aun está crudo, si la carne está blanquita y firme está en su punto y si está blanca y no sale mucho jugo nos hemos pasado.

¡Qué aproveche!

Nota para los coleccionistas de las recetas en PDF: lo sé, soy una pesada, aun no he puesto la del pan ~~y con esta van dos.... es que ya he entrado en el maremagnum del trabajo!!! Arggg.~~
Palabrita del niño jesus que no me olvido :)

Descárgate la receta en PDF
Lubina all'acqua pazza

El dulce no hacer nada

Sun, 17 Aug 2008 08:11:22 GMT

El mar en Torrenueva, originally uploaded by amiloquemegustaescocinar.

Pues nada, se acabó lo que se daba. Ayer volvimos de las vacas y desde mañana, después de dos meses y medio (que se dice pronto) me reincorporo al trabajo.
No sé si estoy contenta o no… bueno, estoy contenta de volver a funcionar como funcionan las personas normales porque estar en casita está muy bien pero cuando a uno le falta una patita no lo está tanto :P
Me da penita porque echaré mucho de menos a mi gato (aunque el tío no os vayáis a creer que me hace mucho caso) y sobre todo me da coraje tener que volver a perder cada día 2 horas de mi vida en ir y venir de Milán!! Sí, eso sí que me da por….
C’est la vie! Exceptuando los rollos varios derivados de tener que danzar con unas muletas durante más de un mes este periodo en casa ha estado bien. Me he relajado, he adelantado “trabajo” en casa, he tenido mucho tiempo para postear, para leer, para hacer fotos, para cocinar… hasta pa’ aburrirme ;)
Las vacaciones han sido más tranquilas que otros años pero me lo he pasado de miedo. Torrenueva, ese gran pueblito de la costa granadina, me tiene el corazón robao… para quien no haya tenido una relación con el susodicho desde que puso pie en el mundo (es decir, para la gran mayoría) Torrenueva, no creo que rompa corazones así porque sí, vaya, que no es especialmente bonito ni culturalmente es un must de Granada pero para mí y para mi familia es parte de nuestra historia y cada vez que voy y, sobre todo, cada vez que me tengo que ir se me coge un nudo en la garganta y me cuesta la vida…

Pero no nos vamos a quejar porque, como dice mi madre, si se terminó es porque hubo ;)

Buen comienzo a todos los que volváis y una pedorreta con cariño a los que os estéis yendo!!

Y con esto y un bizcocho…

Fri, 01 Aug 2008 13:30:17 GMT

Salame al cioccolato, originally cooked by amiloquemegustaescocinar.

Pues sí, qué os creíais, hasta amiloquemegustaescocinar se va de vacaciones :P Durante dos semanitas cierro el blog, que no la cocina ;) hoy es el último día de baja y mañana empiezan las vacaciones: primero Roma, casting de televisión, paseito en la città più romantica del mondo (incluso con 35 grados a la sombra), vuelta a casita, maletas y a volar. Espero encontrar un montón de sitios chulos, tranquilos y en los que se coma bien ;)
Playa, naturaleza, muchas puestas de sol y mar muchísimo mar… yo me tengo que mudar a un sitio desde donde se vea el mar…

Y como no me puedo ir sin una recetica os dejo este Salame al cioccolato, receta del Piemonte, donde el chocolate no es chocolate, es un manjar de dioses elevado al infinito. Un postre seguramente más de invierno que de otra cosa (porque con este calor en cuanto lo sacas del frigo se deshace) pero tenía que hacérselo a un amigo porque lo adora y cómo no se lo iba a hacer?
Seguro que es uno de los embutidos más fáciles que existen, rápido y buenísimo. Una única pega: cuando empiezas ya no puedes parar :P

Pues nada, lo dicho, buenas vacaciones a aquellos que las tengáis, buen comienzo a aquellos que las hayáis tenido y en general FELIZ AGOSTO A TODOS

Nos vemos el 18!!! (más o menos ;)

Ingredientes:
100 gr de mantequilla (de buena calidad)
100 gr de azúcar
1 huevos
75 gr de cacao amargo en polvo (también de primerísima calidad)
75 gr de galletas María
1 chorrito de ron

Preparación:
Mezclar la mantequilla (a temperatura ambiente) con el azúcar hasta obtener una crema clara. Añadir el huevo; seguir mezclando. Incorporar el cacao en polvo y el ron. Mezclar bien todos los ingredientes.
Romper (con las manos) las galletas e incorporarlas a la crema. Deben de quedar trozos de grandeza irregular, más grandes y más pequeños.
Mezclar para repartir bien las galletas dentro de la crema de chocolate.
Poner la mezcla encima de un trozo grande de papel de plata. Darle forma alargada y con cuidado enrollarla sobre sí misma para crear una forma de salchichón.
Dejar reposar en el frigo al menos 24 horas antes de consumir. Debe de quedar bastante firme.
Servir cortado en rebanadas como si fuera un salchichón.

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Salame al cioccolato

!Ole qué risotto!

Thu, 31 Jul 2008 09:06:30 GMT

Risotto con crema de pimientos, originally cooked by amiloquemegustaescocinar.

No sé si os pasa a vosotros pero a mí eso de hacer las maletas, coger el avión, colas, checkines, esperas… uff, es que no puedo, me entra un estrés…
Será por eso que no me muevo mucho y cuando me muevo me quedo por aquí cerquita, los aviones me dan ansia y quien me lo habría dicho de pequeña que yo a 32 añazos estaría diciendo estas cosas!!! Pero es asín.
Quizás este año sea diferente porque llevo dos meses en casa así que estoy relajá a más no poder y luego hacía siglos que no volvía a mi Torrenueva querida a pasar las vacaciones. Ahhhh, levantarse con el ruido de las olas, desayunar con el mar delante, ir al mercado a pie y traerse lo que a uno se le quede pegado al ojo, comer a las 5 de la tarde, siestorra y puesta de sol clintoniana… eso es vida, no? Bueno, sólo de pensarlo se me ponen los pelos de punta :P
Además este año pasaremos por Cabo de Gata y para mí será la primera vez. Sí, soy granaína y no he estado nunca allí…. Y sí, mi novio-marío es italiano y conoce mejor que yo Andalucía… las cosas de la vida...

Últimas recetillas antes de partir: un risotto realmente diferente, con una cremita de pimientos que le da un toque fantástico.
El arroz para el risotto, como ya habré dicho más de una vez, debe ser un arroz de grano corto que ceda almidón. Aquí en Italia se usan las variedades Carnaroli, Acquarello y Vialone Nano. Creo que un equivalente bueno español para el risotto puede ser nuestro arroz bomba… me corrijan si estoy diciendo barbaridades ;)
El polvo de oro es totalmente opcional, es un polvo comestible que se encuentra en las tiendas de alimentación y que mi madre me regaló porque sabe que me gustan todas estas pijadas… Tiene gracia que lo compró en Granada y lo hacen aquí en Milán, que bueno si lo piensas no es raro porque el risotto allo zafferano o, lo que es lo mismo, el risotto alla milanese lo sirven, o lo servían con una lámina de papel de oro, quizá porque es manjar de reyes :)

Y nada para acabar os dejo con una ideilla para quien quiera probar otra versión de esta misma receta, aún más especial y más rápida:
En vez de la sepia y la berenjena hacedlo tal cual y a la hora de servir colocáis unas vieiras crudas super frescas en laminitas sobre el arroz…
Bueno, para quitar el sentío ;)

Ingredientes:
320 gr de arroz para risotto (tipo bomba)
1 pimiento amarillo
1 l de caldo de verduras
1 vasito de vino blanco (mejor si es cava)
1 escalonia
Mejorana
2 sepias
1 berenjena
Polvo de oro comestible (opcional)

Preparación:
Lo primero es preparar las berenjenas para lo que las envolveremos en papel de plata y las asaremos en el horno a 190 grados durante 2 horas. Una vez pasado este tiempo, sacarlas del horno, pelarlas y cortarlas en tiritas salteándolas con un poquito de aceite en una sartén caliente. Corregir de sal.
Luego pasamos a preparar las hamburguesas de sepia:
Limpiar las sepias y pasarlas por la batidora hasta obtener una crema. No salarlas ya que la sepia es ya de por sí bastante sabrosa.
Formar pequeñas hamburguesas y meter en el congelador diez minutos para que al cocerlas no pierdan la forma.
Para preparar el puré de pimiento lo lavamos, cortamos en trozos grandes y cocemos en agua hirviendo hasta que esté blandito. Una vez cocido lo pasamos por la batidora. Debe quedar una cremita. Ajustar de sal y reservar.
Pelar y cortar la escalonia, sofreirla en un poco de aceite de oliva, Cuando esté transparente añadir el arroz y saltearlo un minuto.
Añadir el vino y dejar evaporar. Empezar a añadir el caldo de verduras caliente y a remover frecuentemente para que el arroz vaya soltantdo el almidón.
Ir añadiendo el caldo poco a poco conforme el arroz “lo vaya pidiendo”. Casi al final de la cocción, es decir, más o menos a los 15 minutos añadir el puré de pimiento y continuar hasta que el arroz esté en su punto.
Mientras que el arroz termina de hacerse asar las hamburguesas a la plancha en una sartén con un hilo de aceite.
Servir el risotto con una hamburguesita, un poquito de berenjena y unas hojitas de mejorana fresca. Decorar con polvo de oro..

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Risotto con crema de pimientos, hamburguesa de sepia y berenjenas al horno