November 8th, 2007

Crema de patatas y gambas al eneldo


Llega el frío y con él la temporada de las cremitas que tanto me gustan: de calabacín, de puerros con patatas, de calabaza, de espinacas... y para cambiar un poco esta crema con sapore di mare :]
Para darle un toque diferente he utilizado el eneldo que me encanta con el pescado por su sabor dulce, anisado con un toque de limón.
Ah! Para aquellos que deseen acortar los tiempos de preparación el caldo de pescado que preparamos con los despojos de las gambas y la verdura se encuentra muy bueno en el supermecado listo para usar.

Ingredientes:
700 gr de patatas
8 gambas grandes
1 zanahoria
1 puerro
1 hoja de laurel
100 gr de espinacas frescas
Unas ramitas de eneldo fresco o hinojo en su defecto

Preparación:

Lavar y cortar en trozos la zanahoria y el puerro. Pelar las gambas. En una olla de fondo grueso sofreir ligeramente la zanahoria y el puerro; añadir las cabezas y las cáscaras de las gambas y continuar la cocción un par de minutos. Incorporar la hoja de laurel y 1 litro y medio de agua. Cocer durante media hora. Una vez pasado este tiempo retirar la espuma que se ha formado y colar el caldo. Podemos también pasarlo por el pasapurés para extraer así todos los aromas de las gambas y las verduras.
Pelar las patatas y cortarlas en trozos grandes. Cocerlas en el caldo de pescado hasta que estén tiernas. Batir hasta obtener una crema homogénea y ajustar de sal.
Lavar, secar y cortar en tiras finas las espinacas. Incorporarlas a la crema; continuar la cocción a fuego bajo.
Mientras tanto, lavar y secar con cuidado las gambas. Con ayuda de un cuchillito afilado abrir el dorsal y retirar el intestino.
En una sartén calentar un par de cucharadas de aceite, incorporar unas ramitas de eneldo y freir un minuto. Añadir las gambas y asar por ambos lados.
Servir la crema caliente, acompañada de las gambas y las ramitas de eneldo.