November 26th, 2007

Pastel de tortillas y verduras con sabor a mar



pastel
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Esta receta la desaconsejo ardientemente a los que quieran cenar en 5 minutos. A mi parecer es muy buena pero me la "saqué de la manga" un día de esos en los que aun llegando tarde a casa me apetecía cocinar, además está en la línea de poder seguir aprovechando restos como hago con frecuencia últimamente; lleva su tiempo si tenemos que hacerla desde el principio pero se reduce drásticamente si la usamos para aprovechar esas verduritas estofadas que habíamos preparado ya hace unos días :P

Ingredientes:
1 zanahoria
1 calabacín
1 pimiento amarillo
1 puerro
½ cebolla
1 filetito de pescado blanco
300 ml de caldo de pescado
200 ml de leche
1 cucharada sopera colma de mantequilla
1 cucharada sopera colma de harina
4 huevos
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Pan rallado
Perejil

Preparación:

Pelar, lavar y cortar en trocitos la zanahoria, el calabacín, el pimiento, el puerro y la cebolla. Sofreir las verduras en dos cucharadas de aceite de oliva y cocer lentamente hasta que estén bien blanditas removiendo de vez en cuando para que no se nos peguen al fondo. Este paso lo podemos ‘evitar’ si tenemos ya las verduras preparadas o mejorar con las verduras que más nos gusten como por ejemplo el brócoli, los pimientos rojos o verdes, la coliflor, la berenjena, etc.
Limpiar y cortar el filete de pescado en trocitos y sofreirlo en una sartén con una cucharada de aceite, ajustar de sal y añadir a las verduras.
Preparar una bechamel pero en vez de utilizar sólo leche usar 200 ml de leche y 300 de caldo de pescado. El procedimiento es el mismo que para la bechamel normal.
Batir los huevos, ajustar de sal y cocer uno a uno en una sartén como si fueran crepes.
En una fuente colocar una capa de tortilla, cubrir con verduras y un poco de bechamel; crear otra capa de tortilla, verduras y acabar con la bechamel. Espolvorear con pan rallado y perejil.
Hornear a 180 grados durante 10-15 minutos y terminar con el grill hasta que esté bien dorado.

Barolo



Barolo
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Fin de semana enogastronómico en la provincia de Cuneo (Piemonte) tierra de grandes vinos, como si dijéramos la Rioja para hacernos una idea, y tierra del gran Barolo (il re dei vini, il vino dei re, osea, el rey de los vinos, el vino de los reyes).

No bastan dos días pero menos da una piedra! El sábado llegamos a Novello donde nos alojamos en el Castello di Novello








un lugar maravilloso donde, con un poco de suerte si no nos hace malo (no es casualidad que la uva de la que procede el Barolo se llame Nebbiolo (Nebbia: niebla), podemos disfrutar de paisajes como estos.








Aún no conozco tanto Italia como para poder asegurar que no se coma bien de norte a sur y de este a oeste, quizás exista algun remoto lugar pero parece imposible. Desgraciadamente no tengo documentación gráfica de todos los eventos enoculinarios a los que hemos asistido pero os puedo asegurar que merece la pena darse una vuelta por estos parajes ;)



Le Alpi
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Entre las delicias de la tierra que hemos probado encontramos la carne cruda que se come marinada tanto picada como en carpaccio, i tajarin o tallarines hechos con pasta fresca cortados a mano (qué paciencia!) con ragù de carne o tartufo bianco, la trufa blanca que es producto típico de la localidad de Alba, de la misma provincia; qué más...: el brasato al Barolo, quizás el plato más típico de la tradición culinaria del Piemonte, que se realiza con una buena pieza de carne de buey o vacuno que se marina con vino y verduras durante almenos 12 horas, luego se cocina a fuego lento y finalmente se sirve cortado en finas rodajas con una salsa hecha con su jugo y las verduras pasadas por la batidora; seguimos con el risotto al Barolo, el vitello tonnato, carne de vacuno con una salsa de atún, (esta receta la podéis encontrar “revisitada”, ya que la hago al contrario, tonno vitellato, en Miss recetas), la Bagna cauda, otra especialidad de la zona, que se trata de una especie de salsa en la que se mojan distintas verduras crudas o ligeramente cocinadas al horno hecha con aceite, anchoas y bastante ajo que da lugar a una crema suave y muy sabrosa. Para terminar un dulce tan típico como el Bonet, un budín con o sin cacao a base de huevos, azúcar, leche, ron y las famosas galletitas amaretti .

En fin para acompañar este banquete hemos ido probando un poco de todo desde el Barolo al Dolcetto, Nebbiolo, Barbaresco o al Barolo chinato una perla entre los vinos de postre ligeramente amargo debido a la presencia de la quinina.

No faltó el mercadillo y las compras de productos típicos como quesos, embutidos, crema de trufa, salchicha fresca :] hasta un salta pasta me he traído!!



Monforte d'Alba
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Quien se apunta a la próxima?