January 20th, 2008

Barbapapá



Barbapapá
, originally cooked by amiloquemegustaescocinar.


Fin de semana dulce con mascarpone, frambuesas y otras cosas buenas que pondré más adelante :]
Este brazo de gitano es ideal para una tarde domingo milanesa, con su niebla, su siesta y su té de las cinco :D
Una receta que requiere un poco de previsión (tiene que reposar en el frigo unas horas, mejor si es toda la noche) y un poco de maña porque el bizcocho se “descuajaringa” con facilidad…
La proveniencia??? Llega directamente desde el libro Rotoli Dolci que forma parte de una serie de libros de la Bibliotheca Culinaria que son e-s-t-u-p-e-n-d-o-s (alguien los ha visto en España/español?) tocan todos los temas posibles e imaginables y, bueno, las fotos son una delicia.
Yo he modificado un poco la receta porque la crema no me gusta tan dulce y prefiero potenciar el sabor de la fruta.
Vamos allá!

Ingredientes:

Para el bizcocho

4 huevos
120 gr de azúcar
60 gr de harina
60 gr de nueces en polvo
1 pizca de sal

Para la crema
350 gr de mascarpone
2 bandejitas de frambuesas
3 cucharadas de azúcar

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.
Separar las yemas de las claras. Montar las yemas con el azúcar hasta que estén claras y espumosas. Añadir la harina, las nueces y mezclar muy bien.
A parte montar las claras a punto de nieve fuerte con una pizca de sal e incorporarlas a la mezcla anterior poco a poco con ayuda de un tenedor y movimientos envolventes de abajo a arriba.
Forrar, con papel de horno, una bandeja de horno con el borde bajo y versar la mezcla. Nivelar bien con una espátula y hornear unos 12-15 minutos.
Un truqui para saber si está en su punto: presionando ligeramente la superficie con un dedo la huella desaparecerá casi inmediatamente, si no es así querrá decir que aún le falta un poco.
Una vez fuera del horno llega la parte más delicada: darle forma al bizcocho. Para esto cogemos un paño de cocina, lo humedecemos y ponemos abierto sobre una mesa. Encima ponemos el bizcocho aún con el papel de horno y lo cubrimos con otro tanto de papel de horno.
Con cuidado empezamos a enrollar sobre sí mismo el bizcocho, dejándolo enrollado unos segundos para que se humedezca un poco.
Desenrollamos y volvemos a enrollar esta vez despegándolo del papel que hemos usado para la cocción.
Desenrollamos sobre una rejilla y lo dejamos que se enfríe.

Para preparar la crema apartamos unas 10-12 frambuesas y batimos con la batidora el resto hasta obtener un puré. Añadimos el azúcar y seguimos batiendo. Por último añadimos el mascarpone y batimos hasta que los ingredientes estén bien amalgamados. Probamos la crema y rectificamos de azúcar según nuestro gusto. Se puede añadir incluso ½ vasito de algún licor que nos guste, por ejemplo un poquito de ron.

Por último disponemos un trozo grande de film transparente sobre la mesa, ponemos encima el bizcocho y extendemos toda la crema. Hacemos un fila de frambuesas sobre el lado que usaremos para cerrar el brazo y con cuidado empezamos a enrollar.
Envolvemos el brazo con el film transparente y lo dejamos en el frigo al menos unas horas y preferiblemente toda la noche.
A la hora de servir sacar del frigo, quitar el film, cortar en rodajas y decorar al gusto con hojitas de menta, gotitas de chocolate o incluso una salsita de frambuesas :]