June 24th, 2008

Mermelada de cebolla con naranja y pimienta larga


Se me acabó el chutney de mango lo que significa que tengo un tarro de cristal a disposición para una nueva conserva :)
La mermelada de tomate tendrá que esperar porque lo que tenía en casa eran cebollas; he querido darle un toque diferente con el zumo de naranja que se nota pero no se nota :P En realidad quería ponerle vino blanco y aceitunas negras pero al ir a por ellas he visto que se habían terminado. ¡Nada que no hay manera!
Pues nada, puestos a hacer una cosa que nada tenía que ver con la idea original le he puesto también esta pimienta larga que no es nada más que un tipo pijo de nuestra pimienta de toda la vida.


Pimienta larga, originally uploaded by amiloquemegustaescocinar.


De origen indio, la pimienta larga es una especia pariente cercana de la pimienta negra común que todos tenemos en nuestras cocinas. No es muy fácil de encontrar aunque pensándolo bien con lo de moda que se están poniendo hoy en día las sales y pimientas extrañas en tiendas especializadas en gastronomía o en El Corte Inglés no creo que sea un problema.
Esta pimienta larga, además de su forma que en mi opinión es chulísima, tiene un perfume más dulce y un sabor más picante. Yo aquí la he rallado con un rallador pequeñito como los de la nuez moscada, en realidad para aprovechar su aroma y su sabor como dios manda es mejor machacarla en un mortero… obviamente esto lo he descubierto tarde :( Si no la tenéis, no la encontráis o no la queréis comprar (porque cuesta un ojo de la cara) podéis usar la pimienta de toda la vida.

Os dejo el link a BemboStore que es la marca que conozco yo (tampoco me llevo comisión con esta ;) Está en italiano… quizás alguno conoce alguna página en español o inglés dónde se pueda comprar online??

Ingredientes:
400 gr de cebolla
150 gr de azúcar
2 naranjas
1 punta de pimienta larga
1 cucharada de uva pasa
2 cucharadas de vinagre dulce Pedro Ximénez
1 cucharada de aceite de oliva
Sal

Preparación:

Pelar y cortar las cebollas no muy finas.
Sacar tiritas de la piel de una naranja, por ejemplo con un rallador como este que es estupendo para sacar sólo la piel. Cortarlas en dos y exprimirlas.
En una cacerola de fondo grueso sofreír la cebolla con el aceite.
Añadir una pizca de sal y continuar la cocción a fuego bajo hasta que las cebollas estén transparentes. Si es necesario añadir un poco de agua para evitar que se doren.
Incorporar el azúcar, el zumo, las tiritas de piel de naranja, la uva pasa, el vinagre y la pimienta.
Continuar la cocción durante unos 45 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue y controlando la evaporación de los líquidos.
Conservar en un bote de cristal esterilizado y cerrado herméticamente.
Una vez abierto conservar en el frigorífico.

Descárgate la receta en PDF
Mermelada de cebolla con naranja y pimienta larga

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