July 7th, 2008

Pesto cetarese


6ª semana en casa. Se me hace muy raro, pero ruaro, ruaro, ruaro estar en casita con mi gato (que tiene diarrea y vomita el tío tonto –pobrecito-), pensaba que tendría tiempo y sobre todo ganas de hacer esas cien mil cosas que normalmente no hago porque no tengo tiempo y porque no tengo ganas de pasarme el poco tiempo libre siempre delante del ordenador. La verdad es que el tiempo pasa igual de rápido o diría que aún más. Las semanas se pasan y una no se da ni cuenta O__O
Hoy he ido al médico y (demos gracias al señor) me han dicho que puedo empezar a andar, con las muletas, pero ya es un paso adelante :P Me da un poco de miedo apoyarme en la patita mala pero es que yo soy un poco cagá, qué le vamos a hacer, poquito a poco.
He estado unos días sin dar señales de vida porque he estado muy concentrada con la visita al médico de esta mañana, si me hubieran dicho que tenía que seguir a la pata coja era pa’ colgarse del palo mayor…. Total, estoy feliz y contenta así que podemos seguir con las recetillas :)
Esta vez os propongo un pesto diferente. En Italia, y creo que también en España, cuando uno habla de pesto normalmente se refiere AL PESTO, the one and only, que está buenísimo pero que también es más pesao que una vaca en brazos. Este pesto cetarese, originario de la población costera de Cetara en la costa Amalfitana, es mucho más ligerito, está hecho a base de olivas o aceitunas negras y se puede comer como aperitivo, con unos crackers o unas tostaditas de pan o con un buen plato de pasta. Mejor imposible!

Nota: la colatura di alici supongo que será prácticamente imposible encontrarla en España, al menos fácilmente. La podéis sustituir por un par de anchoas en aceite. Le dará ese toque de mar ;)

Ingredientes:
150 gr de aceitunas negras sin hueso
2 cucharadas de alcaparras
2 cucharadas de albahaca fresca
1 buen puñado de perejil
2 cucharadas de nueces peladas y picadas
2 cucharadas de piñones
1 limón
1 diente de ajo (pelado y sin el germen central)
1 punta de guindilla roja en polvo
2 cucharadas de colatura di alici
Aceite de oliva extravirgen

Preparación:

En un recipiente poner las aceitunas, las alcaparras, la albahaca, el perejil, las nueces, los piñones, la piel rallada del limón, el ajo, la guindilla y las anchoas si se usan en vez de la colatura. Batir con la batidora y añadir poco a poco un hilo de aceite hasta que nuestro pesto adquiera la consistencia deseada (un poco líquido está bien).
Si se usa la colatura añadirla al final teniendo cuidado de añadir sólo una cucharada al principio y probar el pesto para comprobar que no sea demasiado salado.


Si queremos usar el pesto para la pasta:

Cocer la pasta (mejor si son spaghetti u otro tipo de pasta larga) en abundante agua hirviendo. Escurrirlos y mezclarlos con el pesto al gusto y unas cuantas cucharadas del agua de cocción. Añadir parmesano o pecorino rallado al gusto y listo!

Una nota sobre las alcaparras:
Es mejor comprar siempre las alcaparras en sal y no esas en salmuera que saben prácticamente a vinagre. Antes de usar las alcaparras lavarlas con agua y secarlas bien con papel de cocina.

Descárgate la receta en PDF
Pesto cetarese