July 18th, 2008

Ese claro objeto del deseo...


Sí, estoy un poquito pesada con el sifón pero es que por fin he conseguido pillarle el truco y el resultado es tan, tan, tan E-S-P-E-C-T-A-C-U-L-A-R!!
Las cremas son mucho más cremosas, las espumas mucho más espumosas y los platos mucho más…. más… más platos porque se convierten en Sres. Platos.
El sifón es el toque tonto que hace de un plato normal uno más divertido y por qué no más bueno e interesante :P
La receta de hoy es un postre pero con él podéis hacer, como ya habéis visto, cremas saladas, rellenos cremosos e incluso cocktails!! (eso lo veremos en un próximo episodio de amiloquemegustaescocinar ;)
Bueno, y para que nadie diga os pongo también la versión no sifonada porque sea como sea esta crema está para chuparse los dedos :]

¡Buen finde!

Ingredientes para 1 sifón de ½ l:
250 gr de mascarpone
200 ml de nata para montar
2 cucharadas de azúcar
1 huevo
1 copita de ron
1 copita de café fuerte (frio)
Cacao amargo en polvo para decorar

Preparación:

Batir el huevo, añadir el azúcar y batir enérgicamente. Añadir el café, el ron y seguir batiendo hasta que el azúcar se haya disuelto.
Incorporar el mascarpone, batir hasta obtener una crema sin grumos y la nata. Mezclar bien. Añadir el ron y pasar la crema por un colador de malla fino para evitar posibles grumos por pequeños que sean (ej. granos de azúcar).
Meter la crema en el sifón, cerrar bien, poner la carga de N2O y dejar en el frigo al menos unas 3-4 horas. Mejor si se hace de un día para otro.
Para la versión sin sifón:
Seguir el mismo procedimiento pero separar las claras de las yemas (usar 1 yema y 2 claras).
Cuando hayamos amalgamado todos los ingredientes in¬corporar por último las claras montadas a punto de nieve firme. Incorporar con movimientos envolventes.
Rellenar unas copas con la crema y dejar reposar en frigo unas horas; mejor siempre preparar de un día para otro.
A la hora de servir espolvorear con cacao amargo.

Descárgate la receta en PDF
Espuma de tiramisù